发酵好的浓香型白酒有没有曲子味？
有的人在喝浓香型白酒的时候,会感觉有很大的曲子味。 白酒的曲子味其实就是粮食在发酵过程中,产生的一种独特的味道,这种味道是通过不同的微生物所分泌出来的,而且不同菌类、酶也会对这些物质进行分解,而酿造好的浓香型白酒的话,它的曲子味会更加明显一点,但是有的人在喝浓香型白酒的时候,会感觉有很大的曲子味。
首先我们要知道,我们平时说的曲子是指用小麦制成的一个大曲块,而这个曲块中含有大量的蛋白质和淀粉等物质,所以说曲子的种类非常多,一般来说是使用麦曲来做糖化剂使用的;而如果将小麦制作成的曲块加入高粱和水之后,就可以把它转化成为麦芽汁啦,这样就能使酒体呈现出比较特别的感觉了。
另外,像一些农村地区的人,在自己家里酿酒的时候也是很喜欢用这一个小作坊或者是有经验的大师傅来做的,因为他们觉得这样的小作坊或是有经验的人做的曲,虽然没有那么好,但也算得上是一个不错的选择了。不过在酿制的时,有些工艺并不复杂,需要经过很多道工序才能够取得好的效果,所以说曲子对于酿酒者来说还是很有帮助的。
浓香型白酒曲味太大是怎么啦
浓香型白酒曲味太大是怎么回事?
浓香型白酒,是中国传统蒸馏酒。其酿造工艺源远流长,自古以来就与人们的生活息息相关,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在白酒中,曲香是很重要的组成部分之一,而浓香型白酒中的曲香也是十分突出的因素。那么,浓香型白酒曲味太大是怎么回事呢?下面小编为大家分享一下浓香型白酒曲味太重的原因以及解决办法,一起来看看吧!
1、用大米为原料制曲,主要用于黄酒的酿造;
2、用小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化的发酵剂),主要用于黄酒的酿造和啤酒的酿造;
3、浓香型白酒是以高粱为主料,以大麦和豌豆配伍,加有一定数量的优质水精心酿制而成,是中国最古老的历史名酒之一;
4、采用混蒸续餷、原窖分层堆糟法,即分层起糟,甑桶蒸馏,量质摘酒,贮存勾兑等工序酿制而成,具有“千年老窖万年糟”之美誉。
5、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
6、浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的独特风格。
7、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵软甘烈、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
8、清香型白酒:无色、清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
9、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸位协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
10、其他香型:以董酒为代表,亦称董型,其特点是清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。
