绵柔型白酒是怎么酿造的？9个特点告诉您
大家都知道白酒有很多种类,有酱香型的, 大家都知道,白酒分为酱香型、清香型、浓香型和绵柔型。那么问题来了,我们今天来聊一下绵柔型白酒是怎么酿造的呢?9个特点告诉你:一瓶优质的酱香型白酒需要经过至少5年的贮存才能进行勾调上市。
绵柔型白酒采用的是传统“12987”工艺,即一年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。“1”是指酿酒原料必须是高粱,2指曲药和窖泥;“6”、“7”分别表示生产工艺、储藏时间长短、基酒质量等级及新老酒比例等内容。
绵柔型白酒在酿制过程中没有添加任何外来物质。它不像其他香型的白酒那样具有刺鼻、刺激性强的气味,而且口感柔顺醇厚,喝后回甜、绵柔怡畅。绵柔型白酒中含有100多种风味成分。
根据这些微量元素,形成了中国绵柔型白酒独特的香味,所以说,绵柔型白酒是由纯粮固态发酵而来,没有食用酒精、香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,其主要风格特征就是——绵柔爽净、诸位协调、绵软舒适、尾劲余长、不上头。
绵柔型白酒属于酱香还是浓香
绵柔型白酒的定义是:口感上,既有酱香的浓郁芳香又有清香的淡雅细腻。这种酒喝起来很顺口,喝多了之后也不会出现头痛、恶心等不适症状,而是更加符合消费者对健康饮酒的需求,成为我国白酒市场上的一种主流产品。那么问题来了,绵柔型白酒属于酱香还是浓香呢?下面小编就给大家讲讲。
绵柔型白酒的定义:具有“低而不寡”、“高而不烈”、“醇厚丰满”的特点,消费者可以根据自己的喜好来选择白酒种类。以粮谷为原料,采用小曲为发酵剂,固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾调而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香味物质,具有本品固有的风格特征的白酒。绵柔型白酒标准评语是:“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”。
绵柔型白酒的香型特点:
1、绵柔型的酒是以大米为主要原料,以中高温大曲、小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。
2、绵柔型白酒主体香气成分是乙酸乙酯,并有少量丁酸乙酯,但乳酸乙酯与B-苯乙醇结合生成柔软醇厚的香气。
3、绵柔型白酒风格特点是窖香优雅,绵柔甘冽,入口爽净、回味悠长、各味谐调,恰到好处。绵长尾子净,余味悠长。
4、绵柔型白酒国家标准委发布公告2012年第7号:GB/T23547—2011《绵柔型白酒》推荐性国家标准正式实施。该国标规定,绵柔型白酒不得添加食用酒精及其非白酒发酵产生的呈色呈香、呈味物质,需以粮谷为原料,经传统固态法发酵制成,以确保绵柔型白酒质量。
总而言之,绵柔型白酒是一种口感较为平衡且富含健康因子的白酒,它的生产工艺十分注重科学配比,因此酿造出来的白酒味道也比较独特、品质也很好;但是在市面上销售的其他类型的白酒中,由于其口感差异较大,所以在价格上也会有一些差别;但是如果我们能够从整体的角度来看的话,就能够了解到绵柔型白酒属于酱香还是浓香。
