在日常生活中,人们对白酒有着很深的情有独钟,甚至是将其作为日常饮品进行使用。对于爱好白酒的人来说,了解一些相关的知识非常重要。酱酒酿造工艺12987,数字背后隐含的制作意义是什么?
说到酱酒酿造工艺12987大家首先想到的就是酱香型白酒,因为酱酒所使用的酿制方法和其它类型白酒不同,而且酱酒也分为坤沙、碎砂以及翻沙三种制作方式。
其中坤沙就是用完整的高粱为原材料,再加入小麦和水经过传统的酿造技术酿出的白酒,而翻沙则是指通过将高粱打成粉末状后取出酒液来进行勾兑而成的白酒,所以我们通常称这种白酒为串沙酒或者新酱香白酒,但也有人表示这并不是真正的酱香白酒,因为这些白酒都是采用食用酒精进行调配的,并不会按照传统工艺进行酿制,因此它被人们称为串蒸白酒或串烧白酒。
虽然很多人都知道坤沙酒好喝,但是却不知道如何分辨其品质。其实酱酒酿造工艺12987，对于这个数字,很多朋友可能不太清楚。其实这个数字代表着一个生产周期,而这也正是酱酒的酿制过程,如果想要购买一瓶优质的大曲坤沙酒的话,可以参考下面几个步骤:
1、选粮
粮食的选择是非常重要的,要想挑选一款好的大曲坤沙酒就要选择颗粒饱满、皮厚、淀粉含量高的红缨子糯性高粱,这样才能确保酿出来的酱香味浓郁。同时还要保证粮食颗粒完整无缺,这样的话酿出来的白酒才会更醇香可口。
2、投料
原料也是需要精心准备的。一般情况下,在酿制的时候,需要先去把高梁煮熟透之后放入发酵罐当中继续堆积起来进行糖化的过程,然后将糖化的残余淀粉转化成为单宁,让葡萄糖变成乙醛等物质。需要把混合后的高粱拌匀装甑,蒸粮的过程中不能糊锅。蒸馏完毕后就进入了发酵阶段,随后就开始了蒸馏。
3、储存
将基酒封坛窖藏的时间越长,那么白酒中的有害物质就会挥发出去了,并且还不会变质。而酱香酒的存储时间越久,里面的一些杂物也会随之减少,从而降低酒精度数,这也是为什么酱香酒的价格比较贵的原因之一。
