酒在我国的历史悠久,有很长的发展历史。白酒有很多香型,其中就有酱香酒,那么酱香酒的四种工艺是怎样的，坤沙酒好在哪里呢？
什么是坤沙酒,所谓坤沙就是使用完整的高粱酿造出来的酒。而酱香酒也是按照茅台酒标准来的,其制作过程严格遵循传统的12987工艺,生产周期至少五年才能出厂,所以它的成本比其他工艺要高很多,而且出酒率非常低。坤沙酒也被称为捆籽酒和坤籽酒,其原料为本地糯红缨子糯高梁,经过一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮以及八次发酵、七次取酒等复杂的工艺才得以酿制而成。
坤沙酒好在哪里，因为坤沙酒是使用整颗粒的高粱,这种高粱含有淀粉含量较高且具有良好的耐磨性,所以能够经受得住多次高温发酵的反复锤炼,酿造的时间越长,酿造的白酒品质就越好,所以坤沙酒的成本会更高。
酱香酒的坤沙和翻沙工艺其实是有点不同的，翻沙是按照坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药进行酿造。所以也是属于纯粮固态发酵的白酒,它不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈味呈色物质,其口感风味独特,酱香浓郁,入口绵柔醇厚,回味无穷。
好的酱酒要选择坤沙工艺的，选用优质的高粱作为酿造原材料，原料主要是高粱，破碎率必须小于或等于20%。如果采用的是100%粉碎的高粱的话酿造出来的酱酒口味比较淡雅。
一般情况下，酱香酒都是使用传统的12987工艺进行制作的,而且在酿造成本上也比较贵,一般坤沙酒的成本要高于碎沙和翻砂。但是翻沙和窜香工艺酿造出来的白酒质量差别还是挺大的,因为这些工艺的酒的产量很高,因此市场上售价较便宜的就是翻沙或者是窜香的酒了。
