珍酒的酿造工艺是什么？珍酒的工艺好不好
珍酒很多人都喝过,而且销量非常之高, 珍酒产自贵州遵义,是贵州省茅台镇的特产白酒。在酿造工艺上和茅台酒一样,采用的是传统的大曲坤沙酱香酒酿造工艺,而且珍酒的酿制周期长达一年之久。那么珍酒的酿制工艺是什么?珍酒的工艺好不好呢?
我们都知道,优质的酱香白酒都是要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒这三个步骤才能够生产出好喝又不贵的白酒产品。其中一个重要的环节就是“回沙”工艺了,这是酱香型白酒酿酒的关键所在之一,因为这样可以让原料充分地利用起来,使其更加容易进行糖化和发酵。
在酿酒之前还需要将高粱清洗干净,然后加入小麦制作高温大曲之后才能入窖发酵,经过长时间的发酵之后,就会形成浓郁独特的风味。珍酒的酱香味是很突出的,入口时有很明显的粮食香气,饮用后会有淡淡的苦味。在口感上面的话也是十分的不错,所以有很多人都喜欢这款美味的酒水饮料,尤其是一些老一辈人更愿意尝试。
还有一点就是“翻沙”,这个工艺是在茅台酒工艺的基础上发展而来的一种创新,它是将酱香酒中所含的一些物质进行了综合处理之后酿出来的白酒,虽然没有茅台的复杂工艺那么复杂,但是口感还是很好的。虽然它酿出来的价格比较便宜,但是它也有着自己的特点,那就是酱香非常的细腻优雅、空杯留香持久。
总而言之,酿造一款好的酱香白酒,首先得选取优质的高粱作为主要原材料,其次就是采用传统固态法发酵工艺来进行生产的;最后还要将优质的大米等材料经过粉碎以后直接放进到酿酒机器当中进行酿酒发酵的过程,整个过程是非常精致细小的;最后再根据自己的口味和喜好添加适量的调味酒,从而达到自己想要的效果。
珍酒制酒工艺流程
珍酒是贵州省的名优白酒,其酿造工艺独特复杂。在生产过程中对水质、温度和发酵时间等都有严格的要求,因此具有浓郁的地域特色,口感纯正、香气悠久、风味醇厚。
一、选料。优质的大米为原料,采用传统工艺进行制曲,经过糖化、蒸煮、冷却等过程后制成酒体,以保留大米中的淀粉含量及丰富的氨基酸成分;小麦为主要原料,加入适量的玉米或高粱混合而成的中温曲作为糖化剂。
二、配料。将浸泡好的大麦和糯米用清水淘洗干净后放入锅内蒸熟,然后将其拌匀再装入坛子内密封发酵24小时左右即可取出。将蒸过的稻壳倒入坛中并撒少许的细沙搅拌均匀之后,再放置于阴凉干燥处贮存。
三、压榨、打浆。先将破碎后的红糁按一定比例加热至沸腾后取出,接着将润好后的粮渣放回缸里,加入20%～22%的水,搅拌均匀之后静置15天即可以蒸馏了,此时就可以得到成品的珍酒。
四、调酒、勾兑。将上述制作完成的白酒与陈酿好的原浆进行调配,调配之后就是珍酒酿造成功啦!
