云仓酒庄带你走进酱香型白酒的12987工艺
酱香型白酒是中国传统的蒸馏酒,是世界三大著名蒸馏名酒之一。酱香型白酒的生产工艺特殊而复杂,需要经过多次发酵、蒸馏和陈酿等环节,才能制成美味可口的美酒佳酿。那么我们通过云仓酒庄旗下的豪迈酱酒了解下这其中的奥妙吧!
首先我们要明白的是酱酒的制作过程十分繁琐且耗费时间长。从原料选择到加工处理都需要严格按照传统工艺进行,并且要遵循季节性和气温变化的要求。例如在端午时节开始制作曲药,到了重阳节时期才可以正式投料。
其次在蒸煮过程中也需要加入一定量的水来调节淀粉含量,以保证糖化与发酵充分,同时还要注意控制温度以及湿度,以保持适宜的温度条件。此外还要根据不同轮次的特点调整入窖量,并根据不同的风味特点进行勾兑调配,使其达到最佳状态。这样就形成了独特的“12987”工艺流程。
接下来就是发酵的过程了,这也是酱酒的独特之处。在整个酿造的过程中会产生大量的醛类物质和杂质。这些成分对身体有着很大的危害性,容易引起头痛和恶心等不适症状。因此,为了更好地享受这种美酒佳酿,人们通常会在发酵前添加一些食物,如豆浆或者高汤等,以此来促进体内的新陈代谢。
最后还有一个关键步骤,那就是蒸馏过程。蒸馏是将高度数的白酒倒进甑桶中,用木棒轻轻搅拌均匀,让它完全冷却后再放回原点。这个过程中会不断地接触空气和水分,使得酒液更快地被分离出来。
在经过多次发酵后的酒糟里还会含有丰富的蛋白质和酶类物质。这些化合物能够帮助提高酒精分子和乙醇分子之间的缔合度,从而形成柔软、细腻且持久的风味。
总而言之,酱香酒是一种非常值得品尝的好酒,不仅具有浓郁的历史文化底蕴,而且具有很高的收藏价值。
