云仓酒庄带你走进酱香型白酒的12987工艺
通过云仓酒庄旗下的豪迈酱酒,了解到, 白酒的酿造工艺分为三种,固态法、液态法和固液结合法。固态法是采用传统的生产方式,以高粱为主原料;而液态法是以粮谷等作为原料。
在蒸煮粮食时要加水、加曲发酵、高温堆积。整个过程中有两次投料、九次烹饪、八轮蒸馏取酒,这三个过程都需要进行高温堆积,然后入池发酵。整个过程共有七个环节:润沙(下沙)、糙沙和配糟。
其中,润沙是最为重要的步骤之一,它可以帮助提高原料利用率,使淀粉转化为糖分;发酵时则需要加入一定数量的高产曲来增加发酵时间。这个步骤非常重要,因为不同的温度会影响到原材料的使用量。此外,酱香型白酒也有很多不同类型的产品,如大曲坤沙、麸曲碎沙以及混合曲等等,这些产品都是通过特殊技术制作出来的,口感独特,受到了很多饮用者的喜爱和追捧。
经过这一复杂的过程后就出现了一个新的工艺,叫做“12987”,即一年的周期里需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒、两次翻拌、七个轮次取酒。这种工艺能够更好地保证每一款产品都有着独特的风味特点。通过云仓酒庄旗下的豪迈酱酒了解,了解到了酱香型白酒最关键的一句话“12987”。
一瓶好的酱香型白酒必须要有完整颗粒的粮食作为原料才行,才能确保最终产品的质量。而12987工艺中的9就是指酱香型酒中最上乘的九次蒸煮,每一次蒸煮后的原浆都要再放回窖藏三年,然后与老酒勾兑在一起,让其达到最佳的风味状态。因此我们可以看出一瓶好酱香型白酒至少要存放3年之久,才能成为真正的好喝的酱香型白酒。
云仓酒庄云南总代
云仓酒庄云南总代——张先生,是云仓酒庄的全国总代理。作为一家拥有13年快消品行业经验的专业公司,张先生对酒水生意非常了解。他一直坚持做线上线下一体化的业务模式。在云南有多个省份代理商。目前,他们已经成为云仓酒庄的云南省区域大经销商,也是云仓酒庄云南直营店铺中的一员。
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