说起茅台酒,很多人都知道它是好酒。但是大家可能不知道的是,虽然酱香酒的品质优越,但每家的口味差别却很明显,那么为什么都是酱香型白酒每家的口味差别却很明显呢?
1、原料差异:茅台镇作为我国优质的大曲坤沙白酒生产基地,所生产的酱香型白酒主要以高粱为主料,小麦为辅料,经过两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒后贮存三年以上的时间,然后勾兑调制而成。所以从配料、出厂到装瓶售卖需要历时五年时间,再进行包装上市销售。因此每一款酱香酒都有自己的特点和风格。
2、酿造工艺不同:茅台镇酱香型白酒采用传统的12987酿造工艺,也就是端午踩曲、重阳下沙,一年一个周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七个取酒。整个流程下来,耗费大量人力物力、财力和时间,而且还非常考验酿酒师的技术,因此酿出来的白酒味道也不一样。而其他地方的高粱、小麦、大麦、豌豆等酿成的酒也有很大的区别,这也是造成每家酒的口感差别的根本原因。
3、储存环境不同:一般情况下酒体都是比较稳定的,即使存放了几十年也不会出现变化,但是如果长时间放置的话就会导致白酒发生变质、酸败等问题。另外就是储藏的环境对酒的质量有影响。比如茅台老酒之所以能保持这种状态是因为它里面含有多种微量元素。
4、储存条件与温度、湿度、气压有关:一般来说储存在干燥、通风的地方比较好,并且能够促进酒的老熟。当然这里不提倡高温,高温会加速一些有害物质的溶解度。
5、酒精度数不同:一般在52°-54°之间,但是如果超过这个浓度的酒就没有办法喝了,因此酱香型白酒也是可以直接饮用的。一般53度的高度数是最佳的选择。
