老酒是不是真的越黄越好？酒的颜色越黄越好吗
喝酒的人都知道白酒大多都是无色透明的,但也有一种白酒的颜色是带点黄色的, 老酒的颜色是不是越黄越好?酒的颜色越黄越好吗
相信很多爱喝白酒的朋友们都会在家里存上一些年份比较久的好酒,因为他们觉得这样的年份长一点的老酒口感会更好。但是有的人可能并不了解这些酒到底是什么样的酒水,其实不然,今天小编就给大家详细地讲解一下白酒中的“微黄色”是什么呢,以及这个色泽对白酒品质的影响,让我们来一起看看吧!
1.为什么有的酱香型的白酒会呈现微黄色
首先我们要知道酱香酒酿造出来之后都是要经过5年以上的时间进行储藏的,而且在储存的过程中还会发生一系列复杂而又微妙的过程,因此才会导致酒水中会出现微量元素,比如说铁等,所以这种物质会在长时间内让这款酒的颜色变得越来越深。
2.白酒变黄与否是一个重要的因素
众所周知,酱香酒在储存的时候会有一段时间内的沉淀物,这时候它的颜色就会逐渐发黄或者是有点偏黄了,但并不是所有酒厂都能够做到这一点,像浓香酒,清香酒,米香型白酒等都是不允许出现这一现象的。
3.白酒颜色是否泛黄跟工艺也有一定的关系
一般来说,好的纯粮固态法酿制的白酒一般情况下都是无色的,但也不是所有的纯粮食酿造出来的酒水都可以成为呈色的,像是清香型白酒的话就是没有什么变化的,而且它也只有酱香型才是有微黄色的。
4.白酒的颜色应该是越黄越好还是黄色不好
很多人认为白酒之所以能变成黄色是因为酒里面含有较多的联酮类化合物,这些联酮类的化合物都有着不同程度的黄色,因此如果一瓶酒中含有联酮类化合物含量较高的话,那么就说明这种白酒是经过陈放时间过长的原浆酒,这样的话其白酒的颜色也会随之变淡或消失。而一些添加剂勾兑出来的白酒则不会产生任何的变化。
总而言之,白酒不是颜色越黄越好,也不是所有的酒水颜色都特别深,而且现在有些商家为了追求利益可能会加入色素来使白酒变黄。所以大家购买酒水时一定要选择正规品牌,并且要认准大厂家生产的白酒。另外,如果你还知道其他关于老酒的一些知识和方法可以留言告诉我们哦~
老酒颜色发黄
老酒颜色发黄是怎么回事?
一瓶优质的酱香型白酒,它的色泽应该是无色的,透明清亮。随着时间推移,黄色会越来越重。这种泛微黄的感觉与贮存的时间、环境及储藏方式密切相关。酒体中含有大量联酮类化合物,这些物质在长时间的存储过程中都会使酒慢慢变黄。
陈年佳酿,酒体颜色越深越好。老酒的颜色一般都呈琥珀色或淡绿色,主要原因在于贮存过程中溶解到酒中的酚类和醛类物质发生反应而形成的。
此外,酒液中有许多络合物(棕榈酸乙酯等),它们通过氧化还原以及酯化作用生成带有色泽油状液体的芳香物质,从而使得酒体色泽略显微黄。但这种变化的速度较慢,需要一定的贮藏时间方能改善。
