粮食酒的原料和制作方法分享,饮用的时候要注意什么
粮食酒是一种以粮食为原料制成的酒类,通常包括啤酒、白酒和黄酒等。 粮食酒是一种以粮谷为主要原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。其制作过程包括选料、酿造、贮存和陈化等方面。本文将介绍粮食酒的原料和制作流程,以及饮用时需要注意的地方。
1.原料的选择
在选择原材料之前,我们需要考虑到多种因素,如温度、湿度、水分等。以下是其中比较关键的几点:
1.原料种类:不同品种的粮食有不同的特点,包括高粱、小麦、玉米等。
2.糖分含量:粮食中的淀粉会产生淀粉酶,从而转化成葡萄糖。此外,一些特定的水果和蔬菜中也含有一定的果胶成分,这也会对口感的影响很大。因此,选择合适的高档粮食来进行酿造是很重要的。
3.水质:水是酿制粮食酒的重要组成部分,它决定了酿造出的酒质量的好坏。
4.时间:白酒通常需要较长的时间才能变得浓郁醇厚,而且要长时间存储才能够使其味道更加纯正。同时,还需要适当地储藏时间,因为一般来说,白酒越久品质就越好。
5.添加剂和香料的使用:为了保持粮食酒的品质,可以加入一些其他类型或者特殊物质,例如调味品、甜味剂或防腐剂等等。这些物品可能会影响到食物的风味和营养价值,所以在使用前要注意控制量。
6.保存和运输:在酿制粮食酒的时候,需要放置一段时间再喝,以便更好的保存和运输。同时,在运输过程中也要避免阳光直射或高温环境,以免发生霉变或污染。
7.健康与安全:饮用过量的粮食酒会对身体造成负面影响,尤其是那些长期大量饮用的人群。建议尽量不直接食用或服用各种食品。
8.如何判断和鉴别粮食酒
在购买和品尝粮食酒时,我们应该根据自身情况进行综合考虑。首先要看产品是否符合国家标准,然后了解生产日期、保质期等信息。其次可以通过闻气味、品尝等方式观察和辨认,这样就能更好地区分和鉴定粮食酒是否符合相关规定和要求了。最后还要通过查看包装上的信息来确定是否具有卫生指标或者是否有毒有害物存在,以此作为参考。
综上所述,粮食酒是一种以粮谷为主要原料,经过发酵、蒸馏、陈放和装瓶等工序制成的酒类。它的制作流程较为复杂,但是口感和风味都非常出色。在享用时要注意合理搭配美食,享受美味的同时也要保护自己的健康和生命安全。
粮食酒的酿造方法
粮食酒是我国特有的传统酿造工艺,其原料主要是大米、玉米、小麦等。
粮食酒的制作过程包括:配料→蒸煮糊化-冷却-加曲拌匀-装坛密封发酵-成品酒。
1.原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在10～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.填充,固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化的程度而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用的糖化剂)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅的时候应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6.下窖发酵,入池时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入池的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好以后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。
7.最后,经过发酵后的醅料开始出窖。入窖前必须把醅料蒸透,汽流可迫使有益微生物大量繁殖,并释放少量热能。经测定,蒸馏出的白酒中含有80多种香味物质,这些物质中有不少是人体健康所必需的。
