酱酒作为当下比较受关注的白酒之一,有什么可以拿来讲解的酱酒知识?
一、酿制酱香型白酒需要用到大曲,因为小麦是制作糖化发酵剂,而酱香型白酒使用的是高温下培养的大曲菌种,因此在酿造过程中会产生大量的有机酸和酯类物质,这些成分具有很好的营养价值和保健功效。酱酒一般都采用优质原料进行制作,其中高粱占60%左右,小麦占比25%~35%,糯米占比20%以下。
大曲中含有丰富的微生物以及有益酶系等多种维生素,对人体有着一定的好处。酱香型白酒生产周期长达一年,经过多次发酵蒸馏得出的基酒酒精度较高,品质优良。此外,酱香型白酒还需贮存三年以上才能勾调上市销售,因此酱香型白酒具有独特的风味,其工艺特点决定了它能充分利用环境中的各种因素,使其更加醇厚浓郁。
二、为什么要加热饮用呢,这是因为白酒在高温的情况下容易挥发出有害于健康的物质,如果直接将酒放置一段时间后,会导致一些易挥发的化学物质被蒸发掉一部分,从而减轻对身体造成伤害。另外,温度过高的地区会加速酒精分子与水融合的速度,降低度数的同时还会破坏口感。因此,通过加热的方法能够更好地去除杂质并增加香气,让人们享受到更好的白酒体验。所以在喝完白酒之后比较好先静放半个小时再饮用比较好。
三、为什么酱香型白酒越陈越香,这主要是因为酱香酒中存在着一种叫做酚类化合物的物质,这种物质有助于促进血液循环,延缓衰老;随着时间推移,乙烯醛会被分解成乙缩醛和糠醛,它们具有较强的抗氧化能力,可以帮助减少自由基的损伤。此外,在长时间储存的过程中,酒中的各类分子发生反应,使得脂类的芳香性物质达到平衡状态。因此,在长期存储过程中,酱香型白酒可以保持其原有的味道。
但是,对于不喜欢辛辣或刺激味道的人来说,酱香型白酒可能不够适合自己享用,因为酱香型白酒往往具有强烈的刺激性和苦涩感,难以入口。因此,为了避免这样的情况出现,我们应该选择纯粮食酿造的好酒,而不是添加其他非天然成分或者食用酒精,以保证酒品的质量。
