华台酱酒的酱香型白酒采用了什么样的工艺酿造？
一、酱香型白酒有什么衡睁独特的制作工艺？ 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 华台酱酒以茅台镇本地红缨子高粱、小麦为原料,采用传统12987工艺酿造而成。其生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。
在每年大生产周期中,对高粱的破碎率要严格控制,一般不超过20%。
同时,制曲过程也必须经过两次加生沙(生粮)、二种丢糟和三种混合(混蒸糙沙)。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长一大一多。即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指生产周期长、历经一年、贮存时间长;一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到1:1;一多指的是多轮次发酵、多次发酵和长期储存。
酱香型亦称茅香型,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。
酱香型白酒的标准评语是:
无悬浮物、无沉淀,酱香突出、幽雅细致,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)
华台酱酒的酱香型白酒按照工艺分为捆沙酒、碎砂酒以及翻沙酒。
1、捆沙酒就是指完整的高粱酿出的酒,也就是常说的正宗酱酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积等30道工序,且需要3-5年的窖藏才能够出品,其高粱不能够粉碎,破碎率小于或等于20-30%,粉碎得越细越好,有利于糖化发酵的作用,而且高粱破碎率小于或者等于20%。
2、碎沙酒就是使用碾磨碎的高粱酿出的酒,这种酒生产成本较低,但是口感比坤沙酒差,具有酱香不够纯粹、酒体单薄、入口酱感不足的特点。
3、翻砂酒就是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药曲经过发酵之后酿出来的酒,这种酒生产成本低廉,口感相对比较差。
华台酒业53度酱香
华台酒业53度酱香型白酒,以优质高粱为原料,采用传统酿造工艺,结合现代科技精心调制而成。其口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久,是广大消费者心目中的上等佳品。
华台酒业53度酱香型白酒以茅台镇特有的小红缨子糯高梁和小麦为主料,取自赤水河畔的清澈泉水,在经过多道工序后酿制而成,酒体清亮透明、微黄透彻;其香气优雅细腻,带有一丝淡淡花果香,让人闻了就想喝一口。此外,华台酒业还生产各类特色产品,包括名师勾兑、大师传藏等多项技术含量,保证了产品质量的高标准。
华台酒业有限公司座落于贵州遵义市怀仁县华台镇,是一家以从事酱香型白酒生产及销售为主的企业,位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米左右。这里冬暖夏热,气候温和,雨量充沛,日照时间长,非常有利于酿造高质量白酒微生物的栖息与繁殖。同时,该地区土地肥沃、物产丰富,适合种植大曲、小曲等农作物。因此,该企业生产的系列酱香型白酒不仅具有浓郁的地方风情,而且品质稳定可靠,受到众多专家的高度赞誉。
近年来,随着人们生活水平的提高,对食品品质的要求越来越高,越来越多的消费者开始追求个性化、高品质的产品。为了满足市场需求,华台酒业公司推出了一系列新型的酱香型白酒,如华台·蓝、华台·金奖酒、华台·珍宝坊等,深受广大消费者青睐。
总之,华台集团始终坚持“诚信第一、质量第一”的原则,致力于打造中国酱酒品牌。通过持续不断的技术创新和发展壮大,华台集团已经成为全国知名白酒品牌,并取得了广泛的市场认可和美誉度。
