是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台镇的气候特点是冬暖夏凉、少雨少风,一年有大半时间都处于闷热潮湿的环境中。这种环境有利于酿酒微生物的栖息和繁殖,也为酒类生产提供了优越的自然条件。
茅台镇地处赤水河上游,海拔仅440米左右,其地理环境十分特殊:四周崇山峻岭环抱,群峰耸立,形成了独特的微型地质结构——“小盆栽”。这里冬暖春早空气温差大,日照短,年平均气温17.8摄氏度;夏季炎热多雾,年均无霜期长达1400天;降水量尤以800—900毫米为宜,年均相对湿度78%-85%,年平均相对湿度70%以上。由于这一特殊区域的独特性,使得当地人不仅爱喝酱香酒还喜爱其它种类白酒。那么这个季节是什么样的呢?我们一起来看看吧!
茅台镇的气候环境非常适合微生物生长、繁衍和代谢活动。茅台地区土壤酸碱适宜,渗水性好。这些都是酿造酱香酒不可或缺的重要条件,它们对制曲过程起着至关重要的作用。
同时,气候也是影响酒类的发酵、蒸馏、储存等过程中的主要因素之一。“离开了茅台镇就无法制作出高品质的大曲酱酒。”这句话道出了茅台地区的自然生态、人文历史以及丰富的农作物资源,从而赋予了茅台镇特有的优质生态环境。而茅台村更是有着得天独厚的自然优势。
茅台镇位于贵州高原西北部,北纬27°50′—29°51′之间,东临四川盆地的金沙江、岷江和长江三峡库区,南靠遵义仁怀县境。在这样的地理位置下,具有良好的气候条件和适度的水分条件,为酿造优质的大曲酱酒创造了绝佳的环境条件。
茅台镇酱香酒酿造
一说起白酒,茅台绝对算得上是当之无愧的。作为中国三大名酒之一,茅台在国内的地位毋庸置疑。
不过对于酱香型白酒来说,其背后的故事也是众说纷纭。其中最出名的莫过于茅台了,它的历史可以追溯到汉武帝时期。据传,汉武帝时期枸酱就出现在当时仁怀县的一处山洞里。于是便有了“枸酱”这个美称。
而到了元朝时,才有蒸馏酒工艺出现,这也就是如今的酱香型白酒。
酱香型白酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产方式称为下沙,简称糙沙。酱酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、加曲加药、七次取酒、长期陈酿和精心勾兑等30道工序165个环节,历经春、夏、秋、冬一年时间。
由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和发展。赤水河的水质好、硬度低,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸煮酿出的酒特别甘冽。
而且此种方法出酒率较高,品质最好。茅台酒厂在这方面的投入是非常大的,因此每年生产的基酒要储存三年以上才能流入市场。
茅台集团的每一滴酒都是纯粮固态发酵,且没有添加任何香味成分,这是其他品牌无法比拟的。
是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台镇的气候特点是高温、潮湿,年平均气温17.4°C,年日照时数1400小时。在这样的环境下酿造出来的酒口味独特醇厚,具有特殊的芳香和回甜气息,被誉为“美酒河”。
那么这个地理因素到底是什么呢?下面我们就一起来了解一下,看看为什么酱酒能在这么复杂的微生物群落中生存下来,从而孕育出如此多的优质白酒。
首先,这得益于茅台镇独特的自然条件:这里四季分明,风速小,光照充足,冬暖夏热,十分有利于制曲微生物及酿酒原料的生长,同时空气中的有益菌群也较多,形成了优良的环境。再者,赤水河畔土壤呈酸性,富含多种对人体健康有利的矿物质与微量元素,因此深受人们喜爱。而茅台镇又因为其地质结构和地域特征的原因,使得地势处于低凹处,且由于长期受到外界影响,使此地的紫色沙页岩以及砾石等硬质砂页岩溶解度高,形成粘着力很强、渗透力强的大坑泥底窖池群极具吸引力,所以这些软弱细小的黏合块便成为当地特有的红缨子糯高粱品种。此外,它也是贵州高原上非常少见的一种耐旱的高寒作物——支链淀粉含量高达88%以上的高山地区,常年温暖干燥,适宜各类农药施用。
而且,这种类型的高粱颗粒坚实饱满、均匀、粒小皮厚的单宁含量很高,经过反复发酵后产生了大量丁香醛和阿魏酸等化合物,赋予白酒浓郁幽雅的风味。再加上它的工艺精湛,因而能够生产出不同轮次、不同风格的原浆酒,这就充分证明了茅台镇的天然优势和不可复制的特点。
茅台镇酱香酒酿造
在茅台镇,有许多的酒厂和酿造工艺都是非常精湛的。其中最著名的是酱香型白酒了。它采用传统的手工酿制方式来生产,经过一年时间的发酵和多次蒸馏而成。这种独特的酿酒技术使得茅台镇成为中国著名的酒乡之一。茅台镇生产的酱香酒以其浓郁的历史文化底蕴、丰富的口感以及独特的风味备受瞩目。
首先,酱香型白酒采用的是纯粮食作为原料制作而成的。它选用优质高粱为主要原料,通过精心的筛选和处理后再进行发酵和陈放。这个过程需要严格按照传统流程完成,不添加任何化学物质或人工色素。同时,酿造过程中也会产生一些复杂的香气和口感物质,如酯类、醇类等。这些物质能够使白酒更加柔顺和丰富,同时也有助于保持它的味道和品质。
其次,酱香型白酒还采用了多种不同的年份酒作为基酒。不同年份的酱香型白酒有着各自的特点和风味。一般来说,新出的白酒可能带有一定的苦涩或者焦糊味。而老酒则会散发出更为浓厚的麦芽味和果香味。这两种特点让消费者可以根据自己的喜好来选择合适的年份酒。最后,由于每个人的饮酒习惯和个人口味不同,所以市场上也出现了各种各样的品牌和类型。
总之,酱香型白酒是中国白酒中的佼佼者。它不仅历史悠久,而且具有深厚的地方特色,是一种值得一品的美妙佳品。如果您对酱香型白酒感兴趣的话,建议您亲自尝试一番,去感受那独特的魅力吧!
是什么样的气候条件孕育了茅台镇酱香型白酒？
经度106.22.461,纬度27.51.994。 茅台酒产自贵州省遵义市仁怀市,是酱香型白酒的故乡。这里气候温润、土壤肥沃、水质优良,是酿造酱香白酒的好地方。
茅台镇地处赤水河上游,地理环境独特;茅台集团占地面积约400亩;有全国重点文物保护单位,国家地质公园和国家级自然保护区等称号。
在茅台镇这个神奇的地方,孕育出了独特的“大曲坤沙工艺”,这使得酱酒有了别具一格的风味和口感。
为什么说这是个奇迹呢?
要回答这个问题,首先需要了解什么是大曲坤沙工艺,也就是我们常说的12987。这个工艺是指生产周期长达一年,需经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,且需要经过至少3年的窖藏才能够出厂销售。大曲坤沙工艺的特点在于它的生产周期长,从制曲到成酒,历时整整1年,再陈贮3年以上才能勾调出售,所以也叫12987工艺。
而酱香型白酒之所以这么受欢迎的原因,是因为其复杂的制作过程。首先是选用当地优质的高粱作为原料(这种高粱淀粉含量极高),其次采用传统的固态发酵法进行生产。这种方法不仅可以保证原料中的蛋白质成分被充分利用,而且对微生物群落也有抑制作用,能提高出酒率。此外,还要求高温堆积,让粮食在适宜的环境下继续糖化发酵,产生酒精。然后,经过多次蒸馏、陈放后,就可以得到品质较好的成品大曲,即坤沙酱酒。
另外,茅台酒厂还有一个特点就是它的储存时间很长,一般都只有5年以上,而且必须得是53度以上才能直接饮用。因此,茅台镇酱酒的特殊性不言而喻。
茅台镇酱香酒酿造
酱香酒在酿造工艺上,有着非常复杂的程序。
端午制曲、重阳下沙、两次投料
九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
整个酿造过程历时一年的时间才能完成。
一瓶优质的茅台镇正宗酱香酒至少要经过五年的贮藏才能达到最终产品的标准。
酱香型白酒以其独特的风味和高品质而闻名于世,其生产周期长达十个月以上,再陈放三年以上才可以出厂。这也是为什么市面上出售的成品酱酒都比其他香型的白酒贵的原因之一。
优质原料是保证酱香酒口感的关键因素。茅台镇本地所生产的红缨子糯高粱具有颗粒饱满、均匀扁圆、坚实耐煮的特点,而且淀粉含量高达88%以上的优级单宁使之成为酱香型白酒酿制的基础原材料。
贵州当地的赤水河谷土壤中砂质和砾石较多且含有大量的微量元素和矿物质,这些微生物群落不仅为酒提供了良好的生长繁殖条件还有利于窖池内有益菌的繁衍生息。
茅台地区冬暖夏热少雨,日照时间长,这对于酒类产区的酿造及存储至关重要。“千年老窖万年糟”这是对传统酿造工艺的一个总结。茅台地区的气候温暖湿润、年平均气温16.4°C左右,炎热季节达半年左右。这一特殊的气候环境为茅台酱香酒的独特风味的形成奠定了基础。
茅台酱香酒采用的是“12987”古法工艺。也就是说需要经过一年一个酿造周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。整个酿酒过程中没有添加任何人工成分。因此,从制作到销售,每一个环节都要严格按照传统的工艺进行管理。茅台酱香型白酒的制造过程也离不开长期的坚持和创新!
