快速教您几点做生料酿酒时要注意的事项
酿制一瓶好的精品白酒是非常不容易的,它要经过层层工艺的筛选, 在白酒行业中,生料酿造技术是一项非常有特色的技术。但是很多人对于这个技术还是存在一定的误解的,认为生料酿制出来的精品白酒是非常难得到的,而且也很难达到预期效果,那么问题就来了,做生料酿酒时要注意哪些事项呢?下面小编带大家一起来了解一下!
首先要明白什么是生料酿造技术,所谓生料酿酒就是用粮食发酵蒸馏出食用酒精再添加一些香味物质而形成的一种新工艺生产方式,也就是我们经常说的纯粮酿酒或酒精酒。因为这种方法虽然能够生产高品质的白酒,但它没有经过传统固态法酿造白酒的设备和流程,所以成本低、周期短、效率高、产量大、对环境要求高。因此需要对生料工艺进行严格的筛选与调整,这样才能酿造成优质的好白酒。
其次在生料酿制的过程中,由于操作简单易学、管理严密以及卫生条件好等原因导致其成酒率不理想;并且随着科技的发展,生料酿造工艺已经发展到了自动化水平。除此之外,生料酒曲的选择也是很重要的一个环节。因为不同的原料和不同种类的微生物会产生不同的风味物质,这些差异也会影响最终成品质量。
然后就是为了保证产品的稳定性以及产品口感,在制作生料酿酒之前必须要有一套完整的酿酒过程及相关检测机构对其是否合格做出相应的评价才行,不然的话即使是采用了同样的方法生产的生料酿酒也无法获得更好的产品。另外,如果选择的是传统的固态发酵工艺来进行生产,那所使用的设备也要符合相关标准,不能过于简陋,且一定要具备良好的密封性和耐酸度,以免发生化学反应。
总而言之,不管是从哪一方面来说,在酿制过程中都应该遵循自然发酵原则,并结合先进的科学技术进行综合处理才能制造出口感上乘的美酒佳酿。所以以上就是有关做生料酿酒时注意哪些事项的相关介绍,希望能帮助到各位。
生料酿酒流程
酿酒原料一般有高粱、玉米,大麦,小麦,糯米等。
在发酵时先用开水将淀粉糊化,使之变为糊精,再加入糖和曲搅拌均匀。
发酵成熟的醪糟倒入酿酒设备内蒸馏即可得到白酒。
生料酿造白酒是采用传统工艺固态培菌糖化后,再加上酒母发酵一定时间而制成。其主要特点在于:出酒率低、出酒率较高;香味物质少、口感差;后味短且无回甜现象。
生料白酒的生产工艺:
1原料粉碎,粉碎的目的在于便于蒸煮,使粮食充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.谷物.高梁、稻皮等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。若您想进一步提高酒质,建议选择使用优质原辅材料。
3浸泡,利用生料生熟两个过程来调节淀粉浓度,达到微生物适宜生长繁殖目的。浸泡的时间通常应不少于24小时。如果浸泡时间过长,就会影响到成品酒的质量。
