酱香型白酒酿造,不同轮次的酱酒是什么口感你知道吗
总所周知,正宗的酱香型白酒酿造过程中需要经过七个轮次的取酒, 酱香型白酒酿造,不同轮次的酱酒是什么口感你知道吗?
在我们国家的白酒市场上,浓香型、清香型和米香型是最为常见的几大香型。其中以酱香型酒最受欢迎。那么酱香型白酒酿造过程中需要经过七个轮次的取酒过程。下面小编就带大家一起来了解一下吧!
第1轮次酒:无色透明,有酱味,略微出头;香气较淡雅,有焦糊香。
第2轮次酒:无色(微黄)、透明,具有大曲酱香风格;醇厚丰满,细腻悠长,空杯留香持久,酒精度数53度。
第3轮次酒:无色(微黄),酱香突出,醇和回甜。
第4轮次酒:无色透明,有明显酱味,味大于辣,苦度适中,后味干净。
第5轮次酒:无色(微黄)透明,有明显酱味,尾段发力快而弱,后味长且短暂。
第6轮次酒:无色(微黄)透明,酱香、曲香舒适,酸涩味重。
第7轮次酒:无色或微量失光,酱香较为突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味较长。
总而言之,正宗酱酒的生产周期为一年一个生产周期,需要两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。整个流程下来耗时至少五年时间才可以出产。所以正宗的酱香型白酒一般都是采用传统12987酿造工艺进行制作,这种工艺能够让酱汁更加醇厚。
酱香型白酒冷知识
酱香型白酒冷知识
1、易挥发物质少,对人体刺激小
喝酱香型白酒时不要“大口猛喝”,应分成多次喝。每次喝的时候都需要慢慢品鉴,并且用舌头将酒分布在整个嘴里,细细感受其味道。这样可以让舌头的味蕾充分体验到甜酸苦辣等各种感觉,同时也会体会出窖藏之后的甘冽醇厚和后劲绵长的感觉。
2、纯粮酿造的白酒不会有杂质(食用酒精勾兑酒除外)
酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显;同时酱酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。
3、酱香酒存放时间越久其老熟度越高,香味越是幽雅。但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用的口感较差。所以建议喝老酒为宜。
4、酱香型白酒是由小麦高温制成的高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、八次蒸煮、七次取酒(也叫“九次蒸馏”)酿制而成,未添加任何香气及香味物质,具有大曲酱香风格。
5、酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
