传统的酱香型白酒是如何生产出来的？
正宗的酱香型白酒一般采用的是大曲坤沙工艺,即12987工艺, 正宗的酱香型白酒,即茅台镇传统的大曲坤沙工艺。
所谓传统工艺,就是在每年端午节开始制曲、重阳下沙,期间经历两次投料,九次蒸煮,八轮发酵和七个取酒的工序。整个生产周期为一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次。整个生产过程历时至少5年时间才能完成,出酒率较低。
坤沙工艺是酱酒最经典的酿造工艺,采用当地红缨子高粱作为原料,用小麦高温制成糖化发酵剂,采用传统“12987”酿造技艺,经过一年的生产周期,2次加入新的粮食进行发酵,7次取酒之后还需要存放3年以上的时间方可上市销售。
酱香白酒是怎样酿造的
酱香白酒是怎样酿造出来的?
在我们国家,有句话说的好:无酒不成席。不管你喜欢喝什么类型的酒,但是大家一定知道白酒的生产工艺是分等级划分的,其中就包括了制曲、发酵以及蒸馏这三个主要环节。而酱酒作为中国白酒中的一种,其制作过程也是相当繁琐的,而且它的口感和品质也是非常出色的一个品牌,所以今天小编带大家一起来了解一下。
首先我们要来说说酱香型白酒的制造的过程。酱香型白酒的原料主要是高粱,其次就是小麦等粮食作物。在整个生产过程中要经过九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒等等工序才能完成的,所以它需要经过至少五年的时间才能够出厂销售。而在这之后还需进行勾兑调味,这样才可以让酱香型白酒拥有一个完整的高标准。在酿制的时候,酱酒采用的是坤沙法或者碎沙法的工艺进行酿制,然后将这些原材料放入到窖池里面进行发酵、陈化和勾兑,这样才能使得这款酒有着浓郁醇厚的味道。
接下来便是酱酒的制作的过程了。酱酒采用的就是传统的大曲进行制作,并且还要经历端午采曲,重阳下沙以及二次投料,再经过九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒的流程方可酿制完成,并且所选用的原材都是颗粒饱满均匀,没有破损,只有高粱和水的存在。然后就是需要经过三年以上的存贮时间才能上市售卖。而对于酱酒的酿造成本也是比较高的,一般来说一瓶好的酱香型白酒的成本都在三百元左右,所以我们可以买来品尝一下。
