快速区分坤沙酒和翻沙酒!酒友们可放心挑选!
想要分清楚坤沙酒和翻沙酒的区别,具体的还是需要非常了解这两款酒的含义。 想要区分坤沙酒和翻沙酒的区别,具体的还是需要非常了解这两款酒的特点。
对于酱香型白酒来说,一般分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒四种酿造工艺,但这其中也有不少人不清楚其中的含义。
坤沙酒:也叫“捆籽”或者“浑沙”,就是指完整颗粒的红缨子高粱,坤代表完整的意思,也是说它是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产。
坤沙酒:也就是常说的正宗的酱香型白酒,也就是大家口中常听到的正宗酱香型白酒。其特点是生产周期长达一年,经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七轮取酒等30道工序,且还需窖藏三年以上才能出厂。
翻沙酒:就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒。这种酒的酿制成本相对较高,生产周期短,出酒率更高,品质一般;而翻沙酒是用坤沙第九次蒸煮后的废弃酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。
在市面上有许多打着“坤沙酒”、“碎砂酒”旗号卖高价的酱酒,但它们的价格却相差甚大,那么到底哪一种才是正宗的酱酒呢?下面小编就给大家讲一下,希望能够帮助到大家!
一.什么是坤沙
首先,我们都知道坤沙酒是采用完整颗粒的高粱作为原料,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒后得到的酒,它的生产周期为一年,而且还要窖藏3~5年才可以出售。
二.为什么要选择优质的糯高粱
因为糯高梁含有丰富的淀粉和糖分,在制作过程中要通过反复多次筛选、清洗这些农残物质才能确保所酿出来的白酒具有良好的品质和风味。
三.如何品鉴坤沙和翻沙
1、观色:倒入杯中后观察酒体颜色微黄或透明无悬浮物。翻沙是将酒醅与新的粮食混合之后,加入磨碎了的酒曲继续发酵,然后蒸馏,所以会呈现焦糊味,入口会有一点点苦涩感,但是整体的口感比较醇厚绵软。
2、闻气味:将酒杯置于鼻下2-3cm处仔细嗅闻,好的酒应该都有独特的酱香味道。
3、尝滋味:先小酌一口,感受浓郁的酱香味,然后慢慢吞下去,接着缓慢哈气让它从鼻腔呼出来,如果能感受到一股淡淡的甜酸香和果香在嘴里爆开,说明这是上等坤沙好酒。
四.喝完回味:将白酒放一段时间后,闻空杯中的香味。如果是纯粮坤沙酒的话,则不会刺喉咙,而是留有余香。但是酒精勾兑酒就不同了,因为添加了很多的化学添加剂。
五、如何区分坤沙酒和翻沙酒呢
首先我们要明白的是,坤沙酒是传统工艺的固态法发酵,是严格采用传统的茅台镇工艺进行生产,经过两次投料、九次烹饪、八次加曲发酵、七次取酒、长期存储而得来。
什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒
什么是坤沙酒?
坤沙是贵州方言,也叫浑沙或捆沙。是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,严格按照传统的茅台镇酿造方法进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂。其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。坤沙酒的制作工艺非常繁琐且耗时较久,成本高昂。
什么是碎砂、翻沙?
1.碎沙:用粉碎的高梁酿出来的酒称为“碎沙酒”,生产工序简单,生产周期短,但是出酒率较高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。这样酿出的酒虽然口感略单薄,但是胜在价格便宜,很多大品牌的低端酒就是用这种工艺生产的,比如飞天茅台就是采用这种工艺生产的。
2.翻砂:用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。
3.窜沙:这是一种用坤沙第九次蒸馏后的产品,已经被淘汰了,它不仅没有得到充分利用,而且酒质差,成本很低廉。市面上出售几元到20几元的酒几乎都是这个级别的酒。所以大家千万不要买那些几十元的或者几百块钱的酒,因为这种酒基本上都是酒精勾兑而成,根本就不是什么好酒。
快速区分坤沙酒和翻沙酒!酒友们可放心挑选!
想要分清楚坤沙酒和翻沙酒的区别,具体的还是需要非常了解这两款酒的含义。 在我国贵州地区,坤沙酒和翻沙酒是比较受大家关注的。这两款酒的酿造工艺也各不相同,其中坤沙酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而翻砂酒则是使用的是碎砂工艺来酿酒,那么这两种白酒的区别到底在哪里呢?想要分清这些酒的含义吗?下面小编就为大家详细说一说这两个词语的意思。
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
坤沙酒采用当地的红缨子高粱酿制而成,具有“三高两长”的特点,“一年一个生产周期,两次投料、九次蒸馏、八次加曲发酵以及七次摘酒”,并需经过三年以上的窖藏才能进行勾兑。其高粱颗粒坚实饱满、皮薄均匀,呈紫红色,十分有利于人体健康。
翻沙酒用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新药材后酿出的酒称为“翻沙酒”。
以上就是关于“二者区别是什么”、“什么是坤沙酒?”的相关介绍,通过上文的介绍相信大家都知道了坤沙酒与翻沙酒的区别了。当然除了这几个方面的原因之外,我们还有许多其他方面的原因。比如说酿造工艺上的差别等,所以大家要根据自己的需求去选择适合自己口感的需求的酱香酒品牌。
什么叫坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒
什么是坤沙酒,碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒?
白酒行业里有句话叫:大曲酱香是最好的酒。但其实这个词不是所有的人都喜欢,也不是没有道理的。
在上世纪五十年代,中国酒厂就已经将这种工艺称为“坤沙”了。而当时酿制酱香型白酒的主要原料是当地的高粱,由于高梁破损率过高造成出酒率低且产量少。所以,为了节约成本,茅台集团便采用这种工艺生产出了优质的大曲酱香白酒,即坤沙酒。
坤沙酒的酿造周期长达一年,出酒率较低;其口感风味具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久等特点,深受广大消费者喜爱,也被称为“小茅台”。
那么什么才是真正的坤沙酒呢?
首先要明确的是,坤沙酒是指完整的高粱为原料,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统工艺酿造而成的白酒。“12987”就是一年一个生产周期,两次投料,九轮蒸馏取出来的白酒称为“12987”,其过程需要经过一年时间,然后再进行3年以上的贮存。
坤沙酒的特点:香而不艳、不浓不猛、回味悠长、倒入杯中放置一段时间后,香气依然会保留很长时间,但是味道不会变淡。口感方面:入口柔顺醇甜,微苦带甘、焦香糊香清晰、空杯留香持久。价格相对坤沙酒略贵一些,但也是很多普通酒友的选择。
其次,它还具备越陈越香的特点,经过长期储藏后的原浆老酒香味更加浓郁复杂,口感更为醇厚。但是一般来说,新酒的辛辣刺激感会比较明显,而且喝起来会有一种灼烧感,非常难以接受。因此,如果想要购买到好的酱香型白酒,建议先从品质上来判断。
最后,如果大家想选择酱香型白酒作为日常饮用或者礼赠亲朋好友的话,建议最好选择纯粮酿造的酒。
