酱香型白酒酿造工艺为什么都是53度
酱香型白酒酿造工艺也就是酱香型白酒生产工艺,整个生产过程遵循端午踩曲, 酱香型白酒酿造工艺就是酱香型白酒生产工艺。端午踩曲,重阳下沙,一年一个周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒;取出来的原浆度数为52~54°,存放一定时间后进行勾兑、调味和灌装出厂。
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酱香型白酒的典型风格特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖藏时间长、老熟香气足、柔顺协调;五句话是融会贯通:酸、甜、苦、辣、涩、咸等基本口味俱全且平衡统一的人生态度。优质酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。
2.
酱香型白酒的生产要求高,对选料、制曲、酿酒用水、降度用水等都有严格的要求,而且在所有国内外蒸馏名酒中,其质量最优。中国第一届评酒会上评选出的四大名酒分别为茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。而在这之前所有的白酒都是没有保质期的,因为只有高度数才适合长期储存,而且白酒需要经过三年以上的贮存,所以成品酒只能达到53±1度,这也是为什么现在市面上出售的瓶装酒大多数都是53度的缘故所在。
3.
酱香型白酒的酒精浓度一般都在53%vol左右,这个浓度下的酒水分子与水分子的亲和力最好,加上酱香型酒的贮存过程较长,游离的酒分子少。酱香型酒在酿制过程中要经三年以上的陈化老熟,所以酒水中保留了大量的易挥发的物质成分。
4.
酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于其他香型,这主要得益于它的酿制工艺复杂,耗时长久。一瓶正宗的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾加曲(高温堆积),入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长的生物反应过程中,各种有益的微量元素尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
酱香型白酒为什么53度最佳
在酱香型白酒中,53度是公认的最好的酒精度数,因为在这个度数的时候水分子和酒精分子缔合得最牢固。而我们平时看到一些低端酱香型白酒都是低于53度的,那么为什么酱香型白酒就是53°呢?
其实,这主要是因为经过长时间储存后才得到的酱香型白酒53°最为醇厚优雅。这是由于基酒中含有大量的芳香物质无法与其他物质混合,所以当53度的酱酒口感最好时,这些微量物质是最丰富的。
其次,53度的酱酒酒精浓度科学合理:酱香型白酒的酒精浓度一般都在53度左右,这种浓度的酒精能够有效的稀释掉酒精中的成分,使得酒精不会过多地被吸收,从而留下了浓厚的酱味儿。
再次,53度的酱酒越陈越香:
众所周知酱酒的酿造工艺特殊复杂,从原料进厂到产品出厂至少要经过五年时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八轮发酵以及七次取酒,整个生产过程需要经历一年的时间,再经三年以上的贮藏,最后精心勾兑包装上市出售。所以成品酱香酒只能达到53%vol,而这也正是茅台镇传统工艺所特有的一种“黄金期”。
