酱香型白酒是怎样酿制的,带你揭开酱酒的美味奥秘
很多喝过酱香酒的酒友,估计都会好奇酱香型白酒是怎样酿制的。 白酒的香型分为很多种,酱香型是比较出名的,因为其酿造工艺复杂、口感独特。那么问题来了:我们今天就来说一下酱香型白酒是怎样酿制的?
一.原料选择:
酱香酒所用的粮食主要是高粱和小麦,其中以糯性高梁最为适宜,而且颗粒坚实饱满均匀,淀粉含量高达88%以上的优质农作物为最佳,而这些优良品种中含有大量的单宁。在酿酒的过程中可以产生一些有利于发酵的作用的东西。比如说茅台镇红缨子高粱、赤水河谷冬小麦等等。这些原材料都经过严格筛选之后才能入库贮存一段时间。这样酿出来的酒才会更加的醇厚浓郁,香味十足。但是这种高粱一般只有贵州当地才有种植,其他地方的高粱只能用外地来种植。所以为了保证高粱能够完整无损地进行酿酒,需要对高粱的品质进行严苛要求。
二.制作流程:
将高粱经过浸泡清洗干净后再进行蒸煮,这道工序叫做润粮,具体方法就是先把准备好的高粱用水淘洗一次然后加入一定量的清水浸泡12小时左右的时间。等到水分完全吸收就可以上锅蒸煮了。接下来取出来摊凉拌曲,这个过程中要根据季节的变化调整不同的温度或者放多少的水进去。在堆积的过程当中会有很多不同阶段的时候就会影响到了最终的结果。
三.酿造步骤:
在蒸煮完毕以后还应该继续投入新的材料——稻壳。这个过程可以说是非常关键的一个环节。在蒸煮完成以后还要进行晾晒降温。在晾晒的时候也要掌握好火候,让每一滴白酒都能保持一个相对稳定的状态,同时也要注意不能太干或太湿。最后就是装甑了。在整个蒸馏之前就要做好手脚消毒以及杀菌工作了。
四.储藏过程:
经过漫长的等待之后,将酒糟取出放在陶坛子里,并密封保存起来。在这一期间也是非常重要的一步,因为它不仅是为了使里面的老熟度更高,更能体现它的香气与味道。
以上便是关于酱香型白酒是怎样酿制的相关内容,希望上面的内容能够给大家带来一点帮助。
酱香型白酒是怎么做出来的
一、酱香酒是怎么出来的
白酒,作为中国传统文化的一部分,它与我们生活息息相关,有着悠久的历史。而酱香型也被人们称为茅香型,以贵州仁怀地区出产的大曲酱香型白酒为代表。
二、如何制作酱香酒?
第一步:制曲。在酿造过程中要选择优质的高粱和小麦等粮食作物。将这些原料清洗干净之后放入大窖中进行发酵,然后将其放置在温暖的环境下,经过一段时间后即可得到浓郁的酱汁味道。这个过程需要严格按照时间来完成,一般需要至少3年以上的时间才能完成这道工序。
第二步:蒸馏。将蒸馏后的白酒倒入大甑中进行蒸馏,这样可以使其中含有的乙醇和其他物质充分挥发掉。在这个过程中,温度通常较高,需要控制好火候以及冷却器的压力。
第三步:陈化。酱香型白酒的储存需要注意环境的卫生及密封性能等多个方面,避免阳光直射或者潮湿导致瓶塞或外包装破裂的情况发生。如果储存在温湿度适宜的地方会更有利于保持其口感的稳定性。
四、如何品尝酱香酒?
1.观色:首先要观察外观颜色是否清澈透明,有无沉淀物;其次闻气味,好的酱香型白酒具有独特的芳香味道,没有异杂的气味,并且不会刺鼻难闻。
2.品尝:将酱香型白酒放在小杯子里慢慢喝下去,让它的香味随着呼吸散发出去,感受它的丰富程度。同时要注意饮用量,每次饮用的数量应该控制在200毫升左右,避免过多的酒精摄入对身体造成伤害。
3.嗅觉辨别:品尝时需要先深吸一口,再呼出来,这样能够更好的感受到酒液所带来的刺激性和柔顺度。最后,可以根据自己的喜好了将杯子拿起来摇晃一下,看是否有明显的小气泡出现;最后观察回甘情况是否持久、爽口等等,通过这样的方法判断一款酱香型白酒的好坏是非常重要的。
