生产酱香酒的关键在于制曲？酱香酒制曲有什么讲究
现在市面上的白酒品牌有很多,在市场上受到欢迎的产品也是比较多的,而酱香型酒作为其中一款,自然在制作的过程中也存在一些讲究。
我们知道,酱香酒生产的过程其实是需要制曲的,在酿造的时候所使用的都是小麦来进行发酵,然后再进行蒸煮、发酵等步骤,而这些工艺当中有许多对微生物的培养和生长都有非常大的关系,而且对于环境以及空气中的一些物质来说,会影响到其出酒率等等。
所以说要想让酿出来的白酒更加的好喝口感的话,那么就必须得将这种好的工艺运用到里面去,这样才能够保证最终成品出的酒水品质,这也是为什么酱香酒目前的受欢迎度越来越高,主要就是因为酱香酒制曲的方式是非常复杂的,这也就是说酱香酒制作过程中到底有着什么样的要求?下面小编带大家一起来了解一下。
1.原材料选择
一般来说,优质的高粱或者糯米等,它的颗粒小且饱满均匀,并且淀粉含量较高,这样的话就更利于酿造过程,可以使酱香酒的风味更加浓郁独特,因此在使用高质量的大麦、豌豆等材料的情况下,才能使得原料中的蛋白质发生转化,从而形成独特的风味特点。
2.制曲时间
酱香酒制曲的时间也是很重要的一个因素,因为曲块经过高温之后会有大量的霉菌进入,在这个时候就会把粮食中的水分分解为各种各样的酶类,而酶类的多少也会直接决定着白酒的质量和味道,所以酱香酒的制曲时要控制好温度,如果湿度过高的话就会导致发芽的情况加剧。
3.窖池管理
窖池是用于封闭窖壁和透气性的容器,而在窖池内还会存放一部分的母糟,这个时候就需要加入一定的辅料,但是要注意的是一定要选用无污染的环境,这样就可以避免有害细菌的存在。
4.蒸馏取酒
蒸汽通过甑桶流入酒槽后,就会产生大量的热量和芳香化合物,这些物质在后续的发酵过程中不断的被挥发出体外,同时产生的气体也是为了增加醅子的疏松程度。
5.贮藏和勾调
刚酿制好的酱香酒还需要进行储存三年之久,在这期间还需要将新生产的原浆进行再次勾兑和装瓶出售,但是需要注意的是,不同批次的原浆都要按照统一的标准来进行存储和勾兑。
以上就是关于“制作酱香酒的关键在于制曲?”的相关介绍。总而言之,制曲是很关键的一个环节,而这些细节对于整个酿造流程的执行也是至关重要的事情,只有做到了这两点,才能得到更好的白酒产品,那以上的内容便是有关生产酱香酒的核心知识。
