酱香酒是怎么勾兑出来的,原来勾兑白酒这么复杂,需要专业调酒师
我们在市面上买到的和一般喝到的白酒,都是经过了勾兑才上市销售的。 说到勾兑,人们首先想到的便是白酒生产过程,简单地说,就是将不同的基酒进行组合、调味。
比如在酱香型白酒中,要经过一年的酿造周期,两次投料、九次蒸煮,八次发酵,七个轮次取出的酒,还要经历三年以上的时间贮存才能出厂销售。
那么我们在市面上买到的和一般喝过的白酒都需要进行过勾兑吗?下面就跟着小编一起来了解一下吧。
1、勾兑是将不同基础酒进行掺合,使之相互补充、协调平衡后再行装瓶成成品酒。
2、勾兑时先用小样尝评,确定好各自的优缺点,然后按比例对照着标准酒体进行调制,达到理想的风格特征即可包装上市。
3、成品酒勾兑时,必须按照设计要求进行检验合格方可包装出厂。而市场上常见的一些劣质白酒也都是经过这道工序加工而来。
4、勾兑好的酒还须再储藏几年以上,待其自然老熟后方能出厂销售。
5、为了保证产品的质量统一,在出厂前应将各种微量成分配比适当,并记录入库档案,以备以后使用。
酱香型白酒怎样勾兑
酱香型白酒勾兑是酿造出好产品的关键环节之一。在蒸馏取酒的整个过程中,分七个轮次,每次取出的酒味道都不同:第1轮次酸涩苦辣咸鲜味突出,2、4、5、6轮次醇甜感明显,7轮次有糊焦香气,3、5轮次醇厚度较差;4、5轮次酒回甘较快,7、2轮次酒回味欠爽;7、3轮次酒后味干净且略有邪杂气味。勾调就是使各个轮次的基础酒相互弥补缺陷,达到保持成品酒特定风格的目的。
勾兑过程包括选酒、组合和调味三个阶段。一般而言,基酒的选用可分为基础酒组合和调味两个步骤。基础酒是指基础上的各种微量成分的混合物。它们主要包括水、乙醇(酒精)、酯类等物质。其中,高级醇含量越高、种类越多,对人体危害越大。因此要将这些组成部分合理地搭配在一起,才能起到决定性的效果。
根据这一系列复杂的过程,需要选择适合自己口感特点的基酒进行勾兑。首先,要确定基础酒的选择比例。一般来说,基酒的总份额为30%-40%左右。其次,可以采用小样试验的方法,加入一定量的食用酒精或其他低质量的调味剂来增加其风味特征。最后,按照一定的标准和规则进行调整与平衡。最终,完成这一程序后,就可得到满意的产品。
