酱香白酒的四种工艺你知道几种？
白酒有许多香型,相信大家都知道。 在我国,白酒是有着非常深厚的历史文化底蕴的一款饮品。而且在我国很多地方都有自己独特的酿造方法。其中酱香型白酒也受到了很多人的喜欢和追捧,那么你知道酱香型白酒有四种工艺吗?下面我们就一起来了解一下吧!
酱香型白酒的生产周期为一年,期间需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮取酒等工序。所以说酱香酒的制作过程十分复杂繁琐且漫长。但是酱香酒的味道却是非常醇厚的,并且喝了之后不会让人觉得口干舌燥。
而其他类型的酒则是采用坤沙工艺酿造出来的酱香酒。比如说贵州茅台镇出产的飞天茅台。它采用的是大曲坤沙工艺酿制,这种工艺酿制出的酒品质好,价格昂贵。但是由于其原料高粱的破碎率较小,使得成酒的风味比较浓郁醇厚,所以说酱香白酒也有许多香型。
另外就是浓香型白酒也分为几种工艺,主要的有五粮液和剑南春这两种。五粮液属于四川宜宾市,而剑南春则是四川省泸州市二郎镇出产的,所以这三款酱香型白酒都是浓郁的酱香风味。
然后就是清香型白酒,以山西汾酒作为代表。它是用优质的大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”传统酿造工艺。其特点就是清香纯正,甘润柔和,余味爽净悠长,风格独特。
然后是兼香型白酒,这种香型的白酒是以谷物为原料,经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有已酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的一种复合香气。这种酒的特征就是一种幽雅怡人、香而不艳、低而不淡、绵甜柔顺、醇香秀雅的特点。
以上便是酱香酒的四种工艺的相关介绍。想必大家应该有了一定的了解。除此之外还有米香型,芝麻香型和药香型等等的分类。不过不管是哪一种类型的白酒都不能喝过量哦!
酱香白酒的制作工艺
酱香酒
以茅台镇当地优质糯高粱、小麦为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成。其生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,概括起来为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。此后还要经过三年以上窖藏才能够出厂。
酱香酒酿造的“12987”工艺
坤沙酒
“1”是指一年一个生产周期,“2”指两次投粮,“9”则是指九次蒸馏、八次发酵和七次取酒。“8”则是指八次加曲、高温堆积和入池发酵,“7”代表的是七次取酒完成。其中七次取出的基酒口感都不相同,“7”,代表着不同的轮次取酒情况。
1”1”指七次取酒,即每次蒸馏后的白酒都泼回酒醅中进行“摊凉”、“加曲”等操作,是为了使酒醅与高梁充分接触,然后再加入新的高梁(高梁润粮操作称为下沙),在蒸完所有前前后后要经历六到八次的摊晾过程。
2“7”是指七次取酒结束,“3”意味着已经可以进入下一轮的取酒阶段了。经过7次取出来的酒体风味不尽相同,因此需要分开存放。存放期间,一般会根据不同批次和不同年份的老酒按照一定的比例勾兑在一起。“5”是指七次取酒之后还需要经过三年以上的贮存才能勾调出厂。勾兑时所用的酒基都是经过严格筛选的质量较好的老酒。
