酱香型酒可分为哪些工艺,以及各有什么风味特点？

酱香型酒可分为哪些工艺,以及各有什么风味特点？

酱香型白酒以茅台、郎酒为代表,其独特的口感和浓郁的文化内涵,让越来越多的人喜欢。那么你知道酱香酒分为哪些工艺吗?又有哪些特点呢?下面小编就带大家了解一下酱香型白酒是采用什么工艺制作而成的一种类型,一起来看看吧!

酱香型酒的酿造工艺可以概括为“12987”:即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒(也就是常说的12987工艺),并经过三年以上的贮存才能够出厂销售。整个过程共分清蒸下沙、混蒸糙沙两次投粮;一至七个烤酒轮次;再经三年以上窖藏才能够出厂销售。

酱香酒的生产过程中要经过两次加曲、高温堆积、入池发酵以及取酒等一系列工艺才能得到一款好的酱香酒。酱香酒的品质不仅受到环境的影响很大,而且由于它所处的环境比较特殊,故而在生产的过程中不添加任何化学物质来提高白酒的质量。因此在选择原材料时也是很重要的,这样才保证了酱香酒的优质和健康。酱香型白酒的味道醇厚绵柔,回味悠长,深受广大消费者的喜爱与追捧。

酱香型白酒的特点主要体现在其具有酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、香而不艳、低而不淡、空杯余香等独特风格。

1.原料上,茅台镇酱香酒选用本地糯高梁(俗称红缨子)为好。且皮厚粒小,耐蒸煮、能多次发酵。

2.生产工艺上,酱香酒需要经过9次蒸煮(也称为12987工艺)。每次出酒率都非常少,但根据不同地区的气候条件和制酒技术要求也有差异。如贵州仁怀地区生产的酱香型白酒,需经过9次烹饪、8次发酵、7次取酒。

3.贮存环节,一般来说,酱香酒要经历三年以上陈化过程,使其风味更加完美协调。所以酱香酒的储存时间相对较长的白酒而言更具有价值。另外,由于其特殊性,在存储过程中会产生多种酯类化合物,这也是影响酱香酒香气的因素之一。

4.饮后体感上,酱香酒入口柔顺、优雅细致、不辣喉不上头。喝过酱香酒的朋友应该都有体会到这种感觉。因为酱香型白酒含有大量有利于人体健康的微生物物质及大量的酚类化合物,适量饮用还能软化血管,有助于预防心脑血管疾病。

5.市场表现中,“酱香热”已经成为了一种现象,尤其是近几年来随着人们生活水平的提升,酱香酒的热度也在不断地上升,并且随着社会经济的发展,越来越多的人在购买的时候开始注意自己的身体状况,如果出现了一些身体不舒服的情况就要及时去医院检查,避免再次出现类似的问题。