酱香白酒的四种工艺你知道几种？
白酒有许多香型,相信大家都知道。 酱香型白酒是目前市场销量最多的一种香型,它具有典型的风味特征。这种香型的白酒在酿造的时候会添加一些物质来调制出这种特殊的风味,所以很多喜欢喝酱香酒的人就会觉得酱香白酒是一种非常不错的酒品。
那么,我们知道酱香型白酒有四种工艺吗?其实酱香型白酒的四种工艺就是坤沙、碎砂以及翻沙,这4种工艺酿造出来的白酒品质和口感都差不多。那下面我们就来说说这几款酱香型白酒的香型吧!
坤沙:坤沙酒是酱香型白酒中最正宗的一种生产方式,其特点在于用完整的高粱进行发酵酿制而成。在经过9次蒸煮后,得到7次取酒后才能够将酒糟再利用。酿制好的白酒还需要进行5年以上的窖藏时间方可出品。
碎砂:用粉碎后的高梁酿制的白酒称为“碎沙”酒。在整个酿制过程中只加水与大曲搅拌,没有使用高温制曲。这样生产的白酒产量相对较低,并且酿造成本比较高。生产周期短,成本相对较少,但是口感却比坤沙好得多。
翻沙:用捆沙工艺酿造的白酒称之为"串香酒",其特点是在酿制完成以后直接丢弃酒糟的味道,然后加入食用酒精制作而成的酒,生产周期短,成本较高。
窜沙:用坤沙工艺酿制的白酒被称之为“窜香”。这类白酒严格意义上并不是纯粮食酒,而是用食用酒精和水进行勾兑而成的白酒。
好了,以上就是关于酱香型白酒的几种工艺了,希望可以帮助到大家了解更多白酒知识。
酱香型白酒的十大工艺特点
酱香型白酒作为我国四大基础香型,以茅台为代表,在市场上受到了消费者的广泛认可。酱香型白酒的酿造工艺十分复杂,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,生产周期长达一年之久。
酱香型白酒的十大工艺特点:
1、高温制曲:酱香型白酒用高温大曲做糖化发酵剂(高温大曲的培养温度较高,一般是60°C以上),在每年重阳节前后,把小麦磨碎放入窖池中进行发酵;然后再将堆积润料后的高粱拌合均匀后上甑蒸粮,约2h左右即可出甑。
2、高温堆集:堆集是指利用空气中的微生物群及各种有益微生物来促进原料淀粉的糊化和糖化的反应过程。通过这样的方法可以充分释放原料中的蛋白质和其他营养成分,提高原料的纯度和品质。同时还可以起到疏松透气的作用,使糟醅能够更好地与外界保持一定的距离,有利于后期的发酵和熟成。
3、高温馏酒:由于酱香型白酒要经三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。
4、回沙工艺:酱香型白酒采用两次投料、多轮次发酵、高温流酒的独特工艺,生产周期长达一年以上。
5、长期陈酿:经过多年陈酿的酱香型白酒酒味醇厚优雅、绵柔甘洌、回味悠长、空杯留香持久。
6、精心勾兑调配:酱香型白酒采用不同年份的基酒进行勾调,并且在勾兑的时候严格按照比例调配,不添加任何外来物质。
7、低醉酒度的优质酱香型白酒具有低而不淡、醉得慢、醒得快的特点且饮后不上头,酱香突出,令人陶醉、难忘。
8、酸度最高的酱香型白酒是其它白酒的3-5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃,保肝,能软化血管。西医也认为食醋有助于健康。
9、富含有益健康的有效成分-多元酚——酱香型酒含的化合物很丰富,特别是酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,其抗肿瘤活性比SOD强几百倍,而金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,可减少脂肪在肝内沉积,防治肝硬化。
10、好喝的酱香型白酒都是由纯粮食酿造,其口感、品质都非常不错!酱香型白酒的十大工艺特点你了解了吗?
