酱香白酒的四种工艺你知道几种？
白酒有许多香型,相信大家都知道。 酱香型白酒的四种工艺,你知道几种吗?
在上个世纪60年代以前,酱香酒是没有其他香味成分和风味物质的,所以酿造出来的就是浓郁而细腻,醇厚绵软,香气悠久。但是随着科技的发展,现在已经发展到能够生产各种各样的酱香型白酒了。因为这种酱香白酒在酿造过程中会经过九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒。
其中每一次出酒率都是不同的,因此也被称为下沙(糙沙)。每次蒸煮后都需要加入新的高粱和曲药进行高温堆积。经过这个过程之后还要进行一年的时间才能得到原浆勾兑。这样酿制出的成品酒才会更加好喝。
酱香型白酒的四大香型分别是坤沙、碎砂、翻沙和窜香。这三种工艺的味道是完全不一样的。所以每个人喜欢的香型也是不一样的。而且这几款白酒的品质也都是有区别的。大家可以根据自己的口感来选择适合自己喜欢的白酒。
酱香型白酒的工艺流程
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(
茅台酒
有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
酱香白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但是普遍认为酱香是由高沸点酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种复合香气。
在酿造过程中,要经过九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间才能完成一个生产周期。然后要在酒窑里继续发酵三年以上,再进行勾调之后才可包装出售。酱香型白酒的酿制成本比较昂贵,这也是为什么市面上售卖的大多数酱香白酒都是用这种工艺生产的。
酱香白酒采用的是高温大曲,一般来说,一瓶优质的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年的时间。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾、并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等。一瓶传统工艺的纯粮固态法白酒的生产周期为一年左右,在这期间需要经由9次不同的高温烹饪和8次以上的发酵、7次以上的取酒。
优质酱香白酒的口感风味独特且丰富,香气浓郁、优雅细致、酒体醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久的特点,所以说优质的酱香型白酒是我国消费者最喜爱的类型之一。
