酱香酒是怎么勾兑出来的,原来勾兑白酒这么复杂,需要专业调酒师
我们在市面上买到的和一般喝到的白酒,都是经过了勾兑才上市销售的。 勾兑白酒是很复杂的,一般需要专业的调酒师来进行。因为酱香型白酒的生产工艺比较繁琐、时间长,而且所用的老酒都比较特殊,所以要经过很长时间才能出厂。在茅台镇有上千家酒厂,而真正好的酱香型白酒,是必须通过勾兑才上市销售的,那么大家知道酱香酒是怎么勾兑出来的吗?
其实勾兑白酒是非常简单的。首先就是选取优质的基酒和老酒按一定的比例搭配在一起,然后再进行陈放,让酒中的杂质挥发掉,这样可以增加香味,使酒体更加协调一些。当然了,这里说的勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的风味特点和各自的优缺点。在白酒界一直有“七分技术,三分艺术”的说法,可见白酒的酿造过程是非常重要的一环。
不过市面上买到的和我们常见喝到的酱香型白酒都是勾兑过的,只是这一步就非常重要了,因为酱香型白酒有12987酿制流程,这几个步骤也是十分关键的。如果不懂的人根本不知道其中的讲究,那就要学会如何将这些不同的轮次的酒互相融合,去除差别和劣势。
1.盘勾:先把蒸馏出的原浆酒按照一定比例加入到窖池中发酵,经过一个月后蒸煮得到的白酒。
2.调味(即以酒勾酒):将蒸馏出来的原浆和调味酒一起混合在一起,使它们相互配合并达到一种平衡的状态,从而形成自己独特的风格特征。
3.小样组合:在整个制作过程中,需要大量的人工参与,每个批次的味道口感都不尽相同,因此每一坛酒的质量都会有所差异。所以,勾兑工作必不可少。
4.大样组合:这个环节主要是根据基酒的特点和市场需求,确定好配方和酒量,以及调整各种微量的成分数量等因素,最终决定是否能使用。这种方法虽然费时又费力,但效果却相当理想。如果没有合适的酒精度和勾兑技术的话,那么即使成功勾兑出同样优秀的产品,也很难保证酒品具有良好的风味和品质。
以上便是对于酱香酒是怎么勾兑出来的的相关介绍,相信大家都已经了解了。
酱香酒怎样勾兑
酱香型白酒是勾兑的,这是因为酱香型的白酒在酿造的时候会添加很多种物质来调和口感。
所以说,酱香型的白酒要想口味更加协调的话,那么就是需要加入各种不同年份、度数的原浆进行调制了。
而酱香型的白酒勾兑呢,其实并不是像大家所想象的那般简单。
首先,酱香型白酒要经过一年一个生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工序;然后还要储存三年以上才能出厂,这中间还包括两次投料,七个轮次的酒相互混合勾调,才算是完成酱香型白酒基酒组合的过程,这个流程也被称为“盘勾”。
酱香型白酒在勾兑之后可以直接饮用,但是要通过品尝来确定是否为正宗大曲坤沙酱香酒。
由于酱香酒是纯粮食酒,因此其勾兑过程中也是分两次的,而且每次勾兑出来的都是不一样的。所以勾兑好的白酒需要再封坛静置3到5年后再打开品尝,这样就可以将酱香味完全散去之后,按照标准来勾兑即可,一般情况下需要进行3到6年的存储。
勾兑好了的酱香型白酒,口感也会变得更加醇厚。所以在购买酱香型白酒时候要先看清楚它的配方,以及他的制作工艺,还有它的品质等级等。
总之,酱香型白酒勾兑是一个非常重要的问题,而且也是一个技术活,所以大家一定要学会勾兑。
