酱香酒为什么要勾兑才可出品？
酱香酒从古一代代传承下来的纯粮型白酒,用最为经典的工艺就需要经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可, 酱香型白酒因工艺原因是需要经过9次不同的高温蒸煮和反复的摊晾才能出品,这才可以保证其口感风味。而勾兑这个词其实在古代就有记载。酱香酒从古一代代传承下来的纯粮型白酒,用最为经典的工艺就需要进行8次不一样的高温蒸煮和再进行八次摊晾过程才可出售。
首先我们来了解一下白酒为什么要通过勾调使它的味道达到最佳状态,这也是酱香型白酒独特的魅力所在之一。在茅台镇,有三种酿造方法:坤沙、碎砂和翻沙;其中,坤沙是指使用完整的高粱原料,采用当地小麦制成大曲作为发酵剂;而碎沙则是指将高粱完全打磨粉碎之后加入新高粱与新料进行蒸熟后再次加水进行糖化发酵制取酒曲等。这些步骤都是为了使得酒质更加完美,出酒率也更低。
然后就是反复的蒸煮和反复的摊晾过程也是为了让酒的风味得到更好的融合,从而提高其口感的风味质量。酱香型白酒由于生产周期长,所以在原材料的选择上非常讲究,一般选用的原材料是颗粒饱满、均匀并且无虫蛀、没有霉变以及杂菌污染的优质红缨子糯高粱以及赤河的水。而经过九次不同的高温蒸煮和反复的摊晾以后,能够让酒体变得更加柔和丰满,同时还能够让其散发出一种独特的焦香气息,这就是为什么说它有着醇厚浓郁的酱香味道。
最后就是回甘的过程,因为只有经历过反复的蒸馏和反复的摊晾处理过的酒才会被称为真正的佳酿,所以才会拥有如此丰富的滋味口感。而酱香酒中的七轮次酒也是具有代表性的,它们分别是一至四次,分别为糙沙和翻沙。每一轮次的基酒都有着独特的风味,因此每一轮次的口感都是各不相同,因此必须进行精心勾兑方能呈现其最好的品质。
酱香型白酒为什么要勾兑
酱香型白酒为什么要勾兑?
“勾兑”其实是白酒生产中一道重要的工序。简单说就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例搭配在一起,以达到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合出厂标准要求;另外还要与基酒相互混合使用,使得各组分成分在平衡、协调的过程中保持独有的风格特征。
正是因为如此,“勾兑”才有了“七个轮次取出来的酒”,分别代表不同年份的基酒和储存了一定时间的调味酒。
酱香酒的七大轮次,分别是什么呢?
1.八个月成熟的老酒:
九个月是发酵期最长的时间段;
2.一年的周期,指的是酿造过程中第一次投料;
3.二次投粮,即蒸煮摊晾后的糙沙。
4.一次性丢糟,是指经过两次下窖发酵后再进行第三、四、五次取出的酒。
5.六到十个月的贮藏:即在出厂前经过至少三年以上的陈化而成。
6.五年的陈酿期:
7.六年的沉淀期(通常指五年前的勾调)。
8.十年的老化期:
这是勾兑的基础。经过勾兑之后的原浆,需要放入陶坛里继续老熟,才能饮用。
因此,勾兑是一项非常精细而且必不可少的工艺。
因为只有经过勾兑以后,每一批次的口感都不一样。这其中包括酸类物质,酯类的物质等,这些都是影响酒体品质的一个重要因素。所以在购买的时候一定要注意一下。
勾调
我们知道白酒有十二种香型,每一种香型都有其独特的特点及风味口感。而在这其中,又分为三种类型——固态法白酒(酱香、浓香、清香),液态法白酒(固液结合法)和纯粮食酒勾调(固态发酵)。而在这三种白酒中的,由于原料和制作方法的不同,所含微量成分也不一样。比如,酱香酒的酒色为无色的或微黄透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以脂类为主的复合香气的蒸馏酒;浓香型白酒则为无色或者淡黄色,气味芳香醇厚,入口甘冽丰柔,回味悠长。
固态法白酒就是采用传统纯粮固态发酵的方式生产出来的酱香型白酒,它在整个发酵过程当中,没有添加任何的外来物和食用酒精,所以它的口感和香味自然不用多讲。
但是,大家在买酒的时候,也要仔细查看一下这款酒的标签信息哦!
