纯粮酒酿酒设备有哪些,如何酿造纯粮食酒,白酒酿造大揭秘
大家都明白,在我们购买白酒的时候要选择那些全部由粮食酿造而成的酒, 白酒,在我国的历史悠久。它是一种以粮食为原料酿制而成的传统饮品。由于其口感独特、香气浓郁和质量稳定等特点,备受消费者的青睐,但是市面上售卖的白酒种类繁多,如何才能买到一瓶真正的纯粮酒呢?对于这方面的问题,今天我们就来探讨一下。
首先,要清楚什么是真正的纯粮酒。纯粮酒是将粮食经过发酵、蒸馏后得到的一种含有多种微量成分的高品质液体饮料,一般包括:高粱酒、大米酒、糯米酒、小麦酒等。纯粮食酒的特点是具有独特的风味和口感,因此深受人们喜爱。但是,纯粮酒酿造过程中存在一些问题,比如使用了非食用酒精勾兑,导致产品缺乏优质的纯天然原材料;此外,市场上也有一些假冒伪劣的产品出售,影响着市场的形象和销量。
因此,我们在购买白酒时应该选择那些采用传统的手工制作工艺生产的优质品牌酒,如贵州茅台酒厂生产的茅台镇原浆白酒、山西汾酒公司生产出的杏花村汾酒等。这些品牌的白酒通常有着良好的声誉和信誉度,并且有一定的规模和技术实力,可以确保产品的质量和安全。
总之,对于普通人来说,选购白酒时,需要根据自己的喜好和需求进行选择,同时注意产品的保质期、生产日期以及储存条件等方面的情况。只有这样才能保证我们的健康饮食习惯和身体状态。
纯粮酿酒技术
纯粮酿造是我国传统的酒类生产方式,也是世界六大蒸馏酒之一。纯正的纯粮食酿制方法,口感醇厚、香气浓郁、回味悠长。在市场上,纯粮白酒品牌众多,价格从几十元到上千元不等。那么,到底如何选择适合自己的纯粮酒呢?下面就来给大家介绍一下纯粮酿酒的几个步骤以及注意事项!
一、选料:原料必须符合国家规定的标准要求,颗粒均匀饱满、新鲜无虫蛀、没有霉变、干燥适宜等特点,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0.2mm;糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
二、工艺流程及操作要点:
1原料处理与初蒸前的清理。原料应浸泡12小时左右,然后用清水漂洗干净。如果家里有条件的话可以把手洗净擦干,或者直接购买专用的凉水或蒸饭机将沥干的原料放入锅中进行蒸煮(我用的电饭煲),也可以使用家庭式蒸笼(这种设备比较简陋,但是胜在方便)蒸熟后,摊开冷却至30摄氏度左右(夏季可根据气温而定),加入准备好的曲子搅拌均匀。(曲子要提前和水混合均匀)
2拌曲.一般来说冬天要用到冷水(温度较高)拌酒曲的时候,要先用水化透,再按照比例撒少许稻壳,装入发酵缸,中间挖一个小潭以便观察出水情况;夏天可以铺上一层薄膜密封好放在温暖的地方(发酵室需要保温);第三天就要开始蒸馏了,大约需5-6个小时。由于发酵时间较长,所以每100斤粮食可以出50斤左右的纯粮白酒。
三、发酵过程及细节:
1.拌曲时要记得随时翻动酒糟,让其充分接触氧气。糖被氧化成为乙醛以后会转变为醋酸,而且随着温度的上升,酒精也会逐渐挥发掉一部分;2.入窖前一定要检查窖池是否封闭严实,防止漏气或渗水。3.发酵过程中不要搅动酒醅和空气,保持适当的温度,否则容易引起爆炸。
四、注意事项
1.拌好曲后的粮食,盖上布或稻草,避免感染其它细菌和微生物。如果发现酒液中有白色浑浊物或者出现沉淀物质,则可能是因为上面出现了其他菌类混浊。
2.酿出来的新酒应该贮存在避光,湿度在70%左右的环境下存放,这样才能使新酒的老熟程度更加明显。贮藏过程中要注意掐头去尾,取中间段酒。
3.刚出来的新酒可以作为勾调酒使用(不同批次的酒有不同的风格特点)。通过上述介绍,相信大家对纯粮酿造的纯粮食酒有了一定的了解,也希望大家都能品尝到真正的传统粮食白酒!
