酱香白酒的四种工艺你知道几种？
白酒有许多香型,相信大家都知道。 白酒的香型有酱香、浓香和清香三种。在生活中,许多人都听说过茅台镇的酒,其实除了茅台之外,贵州还有很多其他的品牌也是产自于这个地方的,比如说国康1935、习酒等都是属于这一个类型的,那么你知道酱香型白酒的四种工艺吗?下面我们一起来看看吧!
酱香型白酒有四个生产工艺,第一是坤沙工艺;第二就是碎砂工艺。第三是翻沙工艺;第四则是串蒸工艺。
以上就是对酱香型白酒的几种工艺的介绍,相信大家看完之后会比较了解一些白酒的相关知识。当然了,现在市场上有很多假冒伪劣的产品,如果不仔细辨别的话可能会买到劣质酒,所以为了让消费者能够购买到好的白酒,小编在此就不多介绍了。
酱香白酒的四种工艺你知道几种工艺
说起酱香型白酒,就不得不提到茅台酒。因为它在酿造的时候严格按照“12987”工艺去进行生产,所以也被称为传统工艺。但是大家知道吗?我们今天要说的并不是酱香型白酒的四种工艺,而是其独特的坤沙工艺,那下面小编带您一起了解下这4种工艺吧!
坤沙酒:坤沙工艺,即使用完整的高粱作为原料酿出的酒。坤沙工艺的出产率非常低,但品质却很高。它需要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7轮取酒等工序,并且还需要经过三年以上的窖藏才能够包装销售。这种工艺的生产周期较长,出酒率较高,成本比较高。
碎砂酒:用粉碎的高梁为原料,采用高温大曲作为糖化发酵剂而酿制成。它不需要严格回沙工艺,一般烤二三次就可以把粮食中的酒取完。这样生产出来的酱香型白酒虽然没有坤沙酒那么好喝,但是口感和层次感却很明显的。它的制作过程相对单一一些,但是整体的品质比较好。
翻沙酒:用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药之后酿制成的。这种酒酿造成本高,出酒率较低,但是酒体的层次和丰富度不如坤沙酒和碎沙酒丰富。
窜香酒:用坤沙酒第9次蒸馏后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的。这种酒生产周期短,出酒率高,品质差。市面上出售的几元到20几元的酱香型白酒基本都是这种产品。
好了以上就是关于酱香白酒的四种工艺的相关介绍,希望能帮助到大家了解到如何分辨坤沙酒与串香酒,从而购买到物美价廉的优质纯粮酱香酒。
