为大家分享下酱香型白酒中的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思？
白酒是我国特有的蒸馏酒,它的历史非常的久远。在我国古代的时候,因为技术不够成熟所以才导致酿造出来的酒都比较香醇好喝,而且也具有很高的经济价值。但是现在有很多人会买酱香型的白酒来收藏,而酱香型的白酒中的坤沙、碎沙和翻沙是什么意思呢?下面小编带大家一起来了解下。
首先我们要知道什么是坤沙,所谓坤沙指的就是原料是完整的高粱,没有被打碎的粮食,所以我们把坤沙称为捆籽或者说完整的高粱,而坤沙就是采用了当地优质小麦制成的一种工艺。而这种坤沙酒生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺:即是将原料经9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药酿出的酒。“碎沙”、“翻沙”其实都是用碾碎的高梁酿造出来的白酒,生产成本相对较低。而且口感上比正宗的酱香要差很多,但也有很多人喜欢这个味儿。
其次我们再来说一下碎砂,它是由100%破碎的原材料酿成的,它的生产周期短,出酒率高,品质较次;不需要严格的回沙工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完,这样生产出来的酒质量更好,也是比较好入口的白酒。但是碎砂酿造成本相对较高,酿出来的酒虽然香气浓郁,但是入口较辣,不易下咽,同时还会出现苦味或其他邪杂味,因此价格也会偏贵一些;而且碎沙工艺酿造成本更低,不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就可以把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也就比较单薄。
然后就是碎沙,它是完全粉碎的高粱酿出来的酒,生产周期更短,出酒率更高,但是品质一般;不需要严格的回沙工艺,一般烤两三次就会把粮食中的酒取完了。
翻沙,是指用完全打碎的高粱酿出的酒,生产周期短,出酒率高,但是品质很一般;串沙,就是用坤沙废弃酒槽加食用酒精蒸馏之后的产品,生产成本比较便宜,品质一般;串蒸,是把已经酿好的酒槽与食用酒精按一定比例混合在一起,制造出食用酒精后丢弃的酒糟(也就是我们所说的酒精酒)。
以上就是有关白酒中常见的一些种类的相关介绍,通过以上的知识我们可以了解到坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是什么意思以及这几个酒到底有什么区别,希望能帮助到大家了解,作为参考。
