传统酿酒的出酒率和什么有关系？什么关系到出酒率呢？
在酿酒过程中酒的产星也就是出酒率会受到很多因素的影响,一样的酒曲, 酿酒的出酒率与什么有关?什么关系到出酒率,我们可以对照下图:
在白酒酿造中所使用的曲种和发酵温度是有很大的影响。例如大米的淀粉浓度为14%,小麦的是11%;高粱是12%;玉米是5%。所以要想提高出酒率,就要使用相应的微生物菌株来进行酿造生产。
比如用安琪的酒曲,它能将糖化好的谷物中的蛋白质转化成氨基酸和肽类物质,然后再把这些氨基酸分解成为二氧化碳、水以及各种有机酸等。这样就可以增加原料在发酵过程中的产氧能力和产量了。但是不同的粮食品种不同、操作方式也有着非常大的差异。所以为了保证发酵正常的进行需要选择适当的菌株来进行培养,以便于控制发酵速度。
而采用传统的固态酿制方法生产的白酒,其发酵过程主要是液态法,而且还含有大量的香味成分,因此需要通过人工的方法将这些成分去除掉,从而达到出酒率的最大化的保障。另外,还可以通过添加一些芳香物质来实现增香的作用。比如在白酒蒸馏时加入适量的醇香酯或者食用盐等等。
当然,如果想要使酿出的白酒口感更加丰富饱满,需要注意的是在发酵的时候一定要掌握好温度以及时间。因为温度过低的话,会造成酒醅变质,不利于发酵。另外,在蒸馏过程中要注意掐头去尾的原则。
一般来说,酿友们想要让自己酿制出来的酒更美味、更健康,那么就可以采用传统的酿酒技术制作酒曲,这种方法不仅可以节省成本还能提升产量。同时,酒曲也可以通过多种途径来实现发酵的过程,从而获得更好的品质。
酿酒出酒率低什么原因
酿酒出酒率低是由于以下几种因素造成的:
1.发酵温度过高。
2.蒸馏设备不干净或者杂菌感染等原因导致发酵温度升高,从而影响酒质;3.入窖淀粉含量高,糖化酶活性弱,发酵不彻底等等引起的。
以上就是对关于“酿酒出酒率低的原因及解决方案”的相关介绍,希望能够帮助到新老朋友们!
