酱香白酒在重阳下沙都有哪些讲究呢？
对于董酒或者了解白酒的朋友都知道,酱香型白酒的酿制生产过程都是非常复杂的, 对于酒的了解和喝过酱香型白酒的朋友,都知道,坤沙工艺的白酒,就是酱香型白酒的一种酿制方法。而茅台镇本地所产的大曲酱酒,就是采用这种传统的大曲坤沙酿造技术制作而成的。
那么,在重阳下沙有那些讲究?下面小编就带大家一起来看看。
首先,在上甑之前,要将原料进行蒸煮糊化的过程称为糊化过程。所谓糊化,即指用高粱等含淀粉物质为原料,通过发酵作用使粮食中的糖分转化成乙醇(俗称酒精),然后再经过一系列复杂的反应,使得最终的产物达到我们想要的味道。在整个过程中不会添加任何辅料或者是食品添加剂,以至于生产出来的成品酒都是非常正宗的酱香酒了,因此在下沙时需要按照一定的标准来操作才可以取得好的出酒率。
其次,为了保证出酒率的提高,在酿造过程中要严格遵循“12987”工艺。即两次投粮、九次蒸煮、八次加曲发酵以及七次取酒,整个流程下来历经30道工序和165个环节才能完成,这其中最为关键的就是取酒。而这个取酒,也就是酱香型白酒酿制过程中的一道重要的工序——回沙。
第三,为了确保每一滴酱香型白酒的品质都能达到最好的状态,一般都会选用优质的高粱和小麦作为主要材料来制造。因为只有这样才能保证每一批产品质量都有一个完美的基础,才能得到一款口感纯正、品质优良的美酒。所以,对于下沙也比较重要。
最后,为了保障酒质的安全,在生产的过程中也要进行严格把控,选择正规厂家生产的酱香白酒才是最放心、也是对身体伤害最小的产品。
酱香白酒下沙工艺流程
下沙是酱香白酒工艺的第二个重要环节,下沙后的高粱需要进行粉碎、蒸煮等工序,这样才能使得原料吸水膨胀,同时能够增加产香微生物的种类和数量,让发酵过程更充分。
下沙前对高粱的要求是颗粒饱满无霉变、整齐一致且干燥适宜、淀粉含量高达90%以上的优质红缨子糯高梁,并且要经过九次蒸煮、八次加曲、七次取酒等酿造过程方可投入使用,整个酿造过程中需分2次投料,每次下沙时要加入50%左右的高粱作为主要原料,然后再经过润粮和摊凉后加曲入窖密封发酵一个月左右,之后将粮食中的水分转化为酒精成分进行蒸馏出酒,在蒸馏的过程中还要经过3至5个月的储存时间才能上市售卖。
