酱香型白酒酿造工艺流程其实非常复杂,一般都是在端午踩曲重阳下沙,经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序,整个过程需要一年的时间。而坤沙就是用完整颗粒的高粱酿酒工艺的简称,也就是12987工艺。这种工艺酿出来的酒口感醇厚浓郁,香气馥郁芬芳,回味悠长,而且成本较高,所以被大家所称之为酱香型白酒生产工艺流程中的正宗工艺了。
一.坤沙酒的制作方法
说到酱香酒的制作方法就不得不提到坤沙酒,它采用当地独有的红樱子糯性高梁,这种高粱单宁含量丰富,具有很好的营养价值,并且含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素等等成分,因此酿出的白酒具有独特的风味。而坤沙白酒的特点是使用整颗高粱做原材料,不使用任何人工加工或添加剂。坤沙酒酿造过程中,还需要经历多次投料、九次蒸煮、八次发酵和七轮取酒等工序。这些繁琐的过程也形成了茅台镇独特的酱香风味。
二.碎砂酒的制作方法
碎是指将高粱进行打磨成粉末状,然后通过破碎机将其碾成细丝,再加入一定量的润粮水(称为润米浆),搅拌均匀后装入甑内(见汽撒料),待温度降至35°C左右时,拌和好的原料即配制好了碎沙酒,之后还要进行蒸煮,大约40分钟后出甑即可得到酒。其特点是生产周期短,出酒率高,不需要严格的回沙工艺以及反复多次高温取酒,这样才能确保酱香白酒的口感及质量。
三.为什么要遵循“12987”工艺
在酱香型白酒酿造工艺流程中,这一项是非常重要的,因为只有按照这一步骤进行酿制的白酒才能够达到优质的品质和味道。同时,由于每个环节都对白酒的风味和特点产生影响,因此每一款酱香白酒都有着自己的风格和特色。例如,茅台酒以酱香突出著称,五粮液则以清爽宜人的口感著称。此外,还有一些品牌还会采用其他类型的白酒作为基调,比如习酒窖藏系列和飞天系列,这些品牌的白酒不仅有着独特的香气和口感,而且还具备一定的收藏价值。
在购买酱香白酒的过程中,我们应该根据自身需求和实际情况来选择合适的品牌和产品,同时也要注意产品的保质期和存储条件等因素,以保证自己享受到的每一瓶美妙的酒。
