为什么酱香型白酒中需要土陶瓷存放而酿造？
最为喜爱酱香型白酒的酒友们应该都知道为什么酱香型白酒是我国最具代表历史的文化产物吧~且不说它酿造工艺的精妙,口感与独特的香味也是让人爱不释手, 酱香型白酒以酱味为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。茅台的风格是:空杯留香幽雅持久,入口绵软无刺激性;饮时醇厚甘冽,酒体丰满圆润;喝后舒适不上头。
贵州茅台镇传统工艺酿造的酱香型白酒,具有三高的特点。蒸馏时的接酒温度高达40度以上,比其他酒接酒时的温度高达近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康是不言而喻的。
酱香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食醋有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些人把吃生冷食物配上酱香白酒。其实这种说法没有什么科学根据。因为在医学上认为吃萝卜可以解毒;而在饮食方面则认为胡萝卜可提高机体内有益菌群,并有助于防癌抗癌。因此,在烹饪鱼虾鸡肉类的时候,常用适量的老姜来去腥膻和增鲜效果。
同时,由于其特殊的生产工序,使其成分更加稳定。酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
为什么酱香型白酒中需要土陶瓷存放而酿造呢
酱香型白酒因为其特殊的酿造工艺、长期窖藏以及长时间存放等原因在市场上备受消费者喜爱,但是对于一些不怎么接触茅台镇本地酱香型白酒的小伙伴们来说就会发现,很多地方生产的酱香型白酒中都需要采用土陶罐来储存而成为酱酒的原因。那么为什么酱香型白酒要用陶瓷来进行贮存呢?
1.陶瓷容器可以有效地去除新产酱香型白酒中的有害物质,从而达到防治微生物和杂味的作用。
2.瓷器本身也是一种很好的天然材料,它能吸收水中所含多种金属离子,如锌和铁;同时又具有良好的密封性,能够将各种易挥发的液体分子完全封闭,减少对人体的伤害。此外陶瓷容器还可以起到杀菌消毒的作用,使细菌不容易被破坏,有利于健康的发展。
3.使用土陶瓷瓶装酒可以避免与外界空气流通,保持酒质稳定。这是许多人喜欢喝酱香型白酒的重要依据之一。
4.由于土陶瓷有一定的透气性和保温功能,因此在贮存过程中可促进酒体的老熟。
5.在贮存期间酒液不断氧化还原成酯类,生成芳香醇,增加酒的芳香风味,改善口感等。
