什么是勾兑酒？酱香酒是调出来的吗
所谓茅台香型,是指酒具有类似酱汁食品的香气, 茅台香型,指具有类似酱汁食品的香气;
茅台酒厂是建国后第一批酿造酱香型白酒的企业。
茅台镇酱香型白酒的工艺特点为“12987”工艺,即一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮取酒。
一瓶正宗贵州茅台酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。在这当中,分两次投粮(下沙和糙沙),九次蒸煮,八次摊晾(加曲)堆积发酵(入池发酵)、高温制曲(高温流酒),七个烤酒轮次循环过程中采用固态发酵法,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下产生了各种有益健康的微生物菌群落,这些微生物种群与茅台酒的风味物质密切相关。
所谓“三高”、“四低”,分别是指高温制曲,高温接酒(馏酒);高温堆积发酵,高温摘酒;高温馏酒;长期贮存(陈化老熟)。
茅台香酒以小麦高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂),每年重阳之际投料,同批原料要历时一年,经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,然后再经3年以上的老熟陈酿,最后精心勾兑,普通装瓶上市,其酒质无色透明,醇馥幽郁的特点。
勾兑酒和酱香酒区别
白酒的酿造工艺不同,原料、发酵容器等也会有所差异。酱香型白酒的生产是采用固态法进行生产的,而勾兑酒则是液态法以及固液法的结合形式。
那么勾兑酒和酱香酒有什么区别呢?下面我们一起来看看吧!
1、口味不一样
勾兑的酱香酒具有醇厚浓郁的酱香风格;而纯粮酿造的酒则具有芳香馥郁,入口绵甜爽净的特点。但是由于酿制过程比较繁琐,因此需要添加一定量的食用酒精进行调配,才能达到最佳口感。
2、制作方法不一样
酱香型酒一般都是严格按照“12987”工艺来制作的,整个酿造周期长达一年之久,然后还要经过至少3年的贮藏才可出厂销售。而勾兑酒是用劣质基酒和各种化学品来相互搭配的,所以勾兑后不仅没有酱香酒那么好的风味,而且对身体健康也没有好处。
3、酿造成本不一样
酱香酒的酿造周期长达一年之多,之后还需要窖藏五年的时间方能进入市场售卖。而勾兑酒则没有这个时间。
4、品质也不一样
酱香型的勾兑酒一般价格都较高,其口感相对来说也是比较好的;而勾兑酱香酒的价格相对而言比较高一些。
总得来说,勾兑酒和酱香酒虽然都是用粮食酿造出来的,但因为制作成本比较低,因此售价相差并不大,但是它们在质量上却存在很大的差距。如果大家想要购买一款好喝又不贵的酱香型白酒的话,可以选择购买茅台镇传承了百年的老牌子——华中美酒来饮用哦!
