酱香白酒的四种工艺你知道几种？
白酒有许多香型,相信大家都知道。 酱香型白酒,也被称为茅香型。这类香型的白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
酱香白酒的四种工艺你知道几种?
坤沙酒:也叫捆沙酒或坤籽酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
坤沙工艺中的“回沙”指的是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒(这就是常说的12987酿造工艺),这就是常说的一二九八七生产工艺。
碎沙酒:用粉碎的高梁酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒:用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。
窜香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元的酱香白酒基本都属于这种类型。
酱香型白酒生产工艺分为哪几种
酱香型白酒生产工艺可以分为坤沙、碎砂、翻沙和串沙四种类型。
坤沙是指完整的高粱,采用传统的酿造工艺,生产周期长达一年。坤沙是用完整的高粱进行酿造的白酒。其特点在于生产周期较长,出酒率低,品质最好。它的灵魂是回沙工艺,就是采用正宗的酱香坤沙酒(坤籽酒),生产周期为1年左右。这种工艺的特点是酿造成本高,出酒率较低,品质好。它不需要严格的“12987”工艺,一般需要经历3年的窖藏才能够达到较佳风味。翻沙则是将坤沙酒最后取酒后的废糟加入一些新高粱和新曲药后酿出来的白酒。
窜沙酒是将坤沙酒最后一次蒸煮以后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏得到的产品,这个工艺也叫做串沙酒,是用坤沙酒最后第9次蒸煮之后剩下的酒糟再加入食用酒精蒸馏而成。这种工艺对高档白酒来说比较昂贵,但对于一般的消费者来说就不太友好了。
