白酒里面都有什么成分？为什么会有香味？
酒精的学名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分, 酒精的学名是乙醇
酒精的学名是乙醇
酒精在化学上也叫乙醇,它是有机物的一种。
它含有极少量的热量,所以又称“酒精”,是一种无色透明、易挥发喊搜,低毒性,纯液体不可直接饮用的饮料。
酒中除水之外含量最多的是乙醇,乙醇就是我们常说的酒精(乙醇),白酒中有98%以上都是酒精和水,剩下的2%则是微量的香味物质和酯类等。
乙醇是白酒中除了水以外含量最高的主要成分,一般含量都在千分之五至两百毫升以下,约占整个白酒体积的2%左右。乙醇还有其他一些组分(高级脂肪酸乙脂、丁二酮)、醛、酮以及含硫化合物,这些杂质主要是由酿造过程中产生的甲烷基及甲酸及其代烃等形成的,其中有些还具有一定腐臭气味。
乙醇不仅仅可以作为燃料或化工原料使用,也可以用于制造醋酸和其他制剂、食品添加剂等产品,但是由于其对人体健康有害而不能被广泛应用,所以国家标准规定必须严格禁止食用酒精,并允许用工业酒精勾兑生产白酒。
1、固态法白酒:采用高粱、大米、小麦等多种粮食为原料,经过蒸煮糖化后加入曲料进行糖化发酵;然后再经过蒸馏得出高度数的白酒(白酒分为清香型白酒与浓香型白酒)根据各种工艺要求将白酒分为固态法白酒(如茅台、泸州老窖、五粮液)和液态法白酒三大种类。
2、液态法白酒:以谷物、薯类及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵蒸馏成食用酒精(或食用酒精)。然后串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒因原料简单,工艺先进,所以又称为新工艺白酒。液态法白酒因生产周期短,产量较高,目前市场上绝大多数名优白酒均是此类。
3、固液法白酒:以富含淀粉的粮谷为主要原料,经过糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿制出来的白酒,如五粮液、古井贡酒等。其中固态法是我国名优白酒的主要代表。
4、调香白酒:以食用酒精为主体,用固态法生产的白酒经调配而成,具有本品固有风格特征的白酒,例如江小白、汾酒、桂林三花酒等等。
5、混合型白酒:用固态法生产的或半固态法生产的白酒经液态法发酵蒸馏后得到的白酒。这种白酒是通过食用酒精和各种香精按适当比例进行勾兑调配而成,所以这种酒在口感上有一定的差异,但无论哪种白酒都各具特色,而且香味很独特。
6、调香型白酒:是以食用酒精为主体加入部分己酸乙脂或正丙醇作呈香物质调配而成,具有本品固有风格的白酒。
白酒里面都有什么成分为什么会有香味儿
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度在60度(即60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家,早在2000年前就发明了酿酒技术,并不断改进和完善,现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹,不清醒从而进行失去理智的行为。
白酒的功效与作用:
1、缓解疲劳:少量饮酒可以放松神经,促进血液循环,减轻压力和焦虑;
2、开胃消食:适量饮用白酒能够增进食欲,促进食物消化;
3、驱除寒冷:少量饮用白酒还能祛除体内的热气,刺激脾胃的作用。
4、舒筋活血:服用适量的白酒对于疏通人体经络也有一定的作用,例如红花酒中的丹参具有散风湿性关节炎的作用;此外白酒还可以帮助睡眠,使人很快入睡;白酒还有助于催眠,因为它可刺激大脑的呼吸中枢,起到消除疲劳和紧张的效果。
白酒里面的酸味物质有乳酸、乙酸、丁酸等。酸味物质对形成白酒的风味及质量起着重要的作用,其中乳酸主要来自原辅料或配料表;己酸主要是由有机酸分解而来的;异戊醇是酱香型白酒的重要呈味物质;β-苯乙醇也是带有的芳香物。这些化合物都含有不同的挥发性和刺激性,同时也含有醛酮类化合物。适量的酸对白酒有一定的甜味感,但是过多会导致苦涩或者辣喉咙的感觉。另外酸还可以抑制脂肪氧化、降低胆固醇含量,延长保质期,防止动脉硬化;同时它们的存在也能增强血管弹性,减少心脏负担,预防冠心病的发生;适当地调整饮食习惯也会增加人们的免疫力。
白酒中的酚类化合物包括丁香酸、阿魏酸、丁香醛等,这四种化合物都有不同程度的气味;果胶质多的物质也含有较多的气味。
