酒的香型是怎么产生的？酒的香型有几种及代表
听说酒的香型虽然有十几种,但是经典的却只有几款而已, 在生活中,我们经常会喝到各种各样的酒。但其实,酒的香型是怎么产生的?酒的香型有几种及代表呢?
很多人对酒的香型并不了解,不知道是什么原因造成这种情况。因为对于白酒来说,不同品牌的白酒酿造方式都不一样。而且不同的白酒酿制出来的口感也是不一样的。那么白酒的香型是怎么产生的呢?白酒的香型有几种以及代表?接下来一起来看看吧!
1、浓酱兼香型白酒
这种酒的特点就是窖池味浓郁突出,闻之清爽甘醇。浓香型白酒的特点就是窖香浓厚、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长,所以这种香型的白酒也被称为浓头酱尾风格,这也就是常说的纯正酱香型白酒。
2、清香型白酒
这是一种以大麦和豌豆为原料酿造而成的白酒。它的主要特征在于:入口柔顺、香气清淡,饮后回味悠长、留香持久。清香型白酒也被称作汾香型。其特点在于:入口微苦带涩、香气清新、后味干净、口感较单一。
3、米香型
这种酒的主要特色是在发酵过程中产生乙酸乙酯。因为它具有一种乳酸乙酯为主导的气味,所以这种白酒也叫蜜香型,它的主体香味来自于米饭本身。这种香型白酒的特点就是酒体晶莹剔透,酒色呈透明状、酒花细密,并且经久不散,所以又叫做蜜香型。
4、凤香型
这款酒是采用浓香型白酒与西凤酒工艺结合生产酿造的一款香型白酒。这种酒的特点就是香气清雅、醇香秀雅、诸味谐调、尾净悠长的典型风格。
5、豉香型
广东佛山特产“玉冰烧”为其典型代表,其独特的制作方法使得它拥有特别浓郁的风味,因此深受广大消费者喜欢,但是由于其价格实惠,一般人消费不起。
6、芝麻香型白酒
这类白酒的特点是清雅、芳香舒适、甘润挺爽,酒体谐调、爽洌干爽,余味悠长,是中国成立后的第一个创新香型。芝麻香型白酒的特点是幽雅细腻,焦糊香明显。
7、老白干香型
此酒的代表是河北衡水的老白干。这种香型酒的特点则是酒色呈现出青碧色的清澈状态。酒香中还带着一些许些许粮食的曲香、粮香,整体给人的感觉非常舒服。
8、董香型
这种香型的酒是贵州遵义的董公寺镇所生产的。这个地方气候湿润,土壤肥沃,水源丰富,加上当地的独特地理条件,使得这里的水质很适合酿造优质的高粱酒。
9、馥郁香型
馥郁香型白酒的香气成分含量高,而且其中包含了许多令人惊叹的微量元素,所以这类的白酒就形成了自己特有的香型——复合香。它的香气十分复杂多样,前浓中清后酱的独特风韵,让人感觉仿佛置身于馥郁香之中。
酒的香型分类香型
一、白酒香型的分类
白酒是我国特有的一种蒸馏酒。
白酒具有以酯类为主体,各种香味成份按不同的比例兑在一起而成的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
二、酱香型白酒
1.酱香型:又称茅香型,以茅台酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2.窖底香型:又称为泸州香型,以泸州老窖特曲及五粮液为主要代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含没腊香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3.清香型:亦称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表,清香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特征是:清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
4.米香型:米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
5.兼香型:即兼有两种以上主体香气的白酒。
