什么是勾兑酒？酱香酒是调出来的吗
所谓茅台香型,是指酒具有类似酱汁食品的香气, 茅台酱香型酒是指以贵州茅台镇当地红缨子糯高粱、小麦为原料,采用传统的大曲坤沙酿造工艺,经过九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
茅台是世界三大名酒之一,具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。它与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒(除中国茅台外)之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。
茅台酱香型是调出来的吗?答案是否定的!酱香酒不是勾兑而成,而是将不同年份、不同口感风味的基酒进行精心设计勾调而成的酒水饮料。酱香型酒是以高粱为主料,辅以小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料,一般为20%左右。
茅台酒有“四高两长”,即高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒;两长是指生产周期长(1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);贮存时间长(2年以上),5年后为最佳饮用期。
由于茅台酒生产工艺复杂,且需要长期储藏,故其品质依赖于陶坛陈化老熟来提升其风格质量。因此酱香酒并不是勾兑的,也不是说酒厂可以无限期地存放下去,只是把不同年份、不同轮次、不同典型酒体之间的各种酒按照一定的比例混合在一起勾调出成品酒而已。
勾兑酒的香料有哪些
在白酒生产的过程中,香料的添加是必不可少的一个环节。那么如何勾兑出好喝且符合标准的白酒呢?
首先要了解一下白酒酿造过程中产生的各种物质:
醇类、酯类、醛酮类化合物和缩醛类化合物;这些化合物是由发酵过程自然生成的产物,并且它们具有各自独特的香气,因此决定了产品的风格特点。
其次,就是酸类、酯类的含量。一般来说,优质白酒中主要的酸种类包括乙酸、己酸、乳酸等,其中乳酸占总酸量的50%以上,这使得酒体中的有机酸含量较高,有利于改善白酒口感。
再者就是酚类化合物和多肽。一些高档名优酒由于采用单一麦芽或麸曲来糖化,从而产生多种芳香族化合物。而这些化合物都是人体健康所必需的微量元素,可以帮助维持体内能量平衡和蛋白质合成。
最后还有一些其他成分,比如多元醇、氨基酸、维生素以及矿物元素。这些成分能够增加白酒的浓度,促进食欲和消化液分泌,有助于缓解疲劳和提高免疫力。
