茅台酒的坤沙是什么意思,“坤沙”的来源
茅台酒的坤沙是什么意思,其实这个坤沙就是茅台酒的酿制工艺的意思。 很多人都说茅台酒是酱香型白酒,但其实这只是一个概念。
我们知道,贵州的茅台酒厂就建在了赤水河畔的上游地区——仁怀市,这个地方不仅有着得天独厚的气候条件和地理环境,同时也拥有着非常成熟的酿造技术。因此,茅台酒就是以这种工艺酿制而成,所以大家可能对坤沙是什么意思有一定的了解。那么,茅台酒的坤沙是什么意思呢?接下来让我们一起看看吧!
首先来谈谈什么是坤沙?
坤是指完整的高粱的意思,“坤”是完整的意思,也就是整颗粒的粮食,在经过传统固态发酵之后再进行蒸馏取酒的工序。“碎”是指完全没有破壳或者打磨不掉的部分(如高粱),“翻沙”则指的是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟再次利用。
茅台酒为什么要选择坤沙工艺呢?
1、原料成本低廉
正宗的大曲坤沙酱酒采用了本地优质红缨子糯高梁为原料,这种高粱皮厚坚硬、淀粉含量高达80%以上,且富含支链淀粉等成分。而且这种高粱一般需要经历9次蒸煮才能够完成,并且需要经历2次投料,8次发酵,7次取酒,所以价格会比普通的高粱贵很多。
2、出酒率高
因为在整个酿造过程中只有高温堆积发酵才能让酒体中所蕴含有的风味物质得到充分的转化。而这些微生物在窖池里面不断地生长繁殖,产生大量的酯类化合物以及芳香族物质,使得酒体更加醇香浓郁、酱香突出、入口绵柔回甘、空杯留香持久。
3、生产周期长
正宗的大曲坤沙酱酒要经过一年的时间方可出品;而普通的小曲酒只需几个月甚至几十天才可以上市销售,所以市场上的价格也比较昂贵。
4、产量有限
由于大曲坤沙酱酒的酿造周期很短,所以售价相对较低,一般都是一瓶难求。加上市场的需求量很大,因此市面上出售的茅台酱香型白酒基本都属于这一类型。
茅台的坤沙酒有哪些
茅台的坤沙酒有哪些?茅台镇酿造工艺
贵州酱香型白酒有12种香型,其中最为出名的三种是“酱香、醇甜和窖底”。
而最经典的就是“飞天”了,“五星”和“生肖”,都是非常常见的产品。
但是,大家知道吗?酱香的坤沙酒其实并不只有茅台镇生产的飞天茅台和五星茅台了哦!
下面我们来详细了解一下这些不同品牌酱香酒之间的区别吧:
1.飞天茅台:飞天的口感比较浓厚一些,入口会有一定的刺激性,喝到胃里会有些灼热的感觉;但也有人觉得这个味道有点重了,没有那么烈。不过这款酒的回味不是很长。
2.老珍酒:这是一款酱酒中比较特别的一个系列,虽然也是坤沙酒,但是它的风格比较接近于茅系风格,但是在香气上稍微欠缺一些。
3.习酒1988:习酒的风格比较明显一点,但是与其他的酱酒有着不一样的地方在于它没有那么艳丽或者说显得有些寡淡。但是相比而言,习酒的酱酒要更加柔顺,更具有酱酒的特点哦!
4.赖氏父子传承:这款就是典型的碎沙酱香酒,虽然价格相对便宜点,但是其品质还是很有保证的,毕竟它也是由贵州当地的高粱酿制而成的哦!
5.茅源春:这款就是属于茅台旗下的一种产品,因为它是采用的是本地优质高梁为原料进行酿制,再加上茅台镇传统的大曲坤沙工艺来进行酿制的,所以口感是非常不错的哦!
6.华中美酒:作为一款酱酒,它的价格比较亲民,而且在价格上也比不上一些大品牌的酒啊!
7.贵礼名酒:这是产自贵州茅台镇的一款酒,价格在一百多元左右,而且包装也很喜庆哦!
8.钓鱼台珍品一号:这个酒也是很不错,它属于茅台旗下的一个品种,虽然价格不算太低,但它属于正宗的大曲坤沙酱酒。
9.金质习酒:这是一款酱香酒中的精品之一,虽然价格比普通王子要略低一些,但是它却是实打实地用纯粮食酿制而成,酱香非常浓郁。
10.汉董大师手酿酒:“秉承着古法酿制技艺,经过一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵和七次取酒。整个过程耗时整整一年,然后还要窖藏五年才行。”
