都说酱香酒是重阳下沙,酱香酒在下沙的时候有什么讲究？
很多老酒酱香酒的人都在强调下沙这件事情,导致很多人都不明就里, 在白酒界,有句话叫做“沙”是指高粱。
酱香型白酒以贵州茅台酒为代表。它是用当地特有的红樱子糯高粱(俗称红缨子糯高粱)经过传统工艺酿制而成,酱香浓郁,酒体醇厚丰满。
那么在重阳下沙的时候有什么讲究吗?下面我们就一起来看看吧!
首先我们要知道的是酱香型的白酒都需要在重阳节开始酿造。因为这个时候是高温发酵的过程,所以会产生很多对人体有益的微生物和物质。而这些微生物主要是:细菌、霉菌和酵母等。它们能够将原料中的淀粉转化为糖分,从而生成乙酸和乳酸等等。同时还含有丰富的维生素及矿物质元素等物质。这些都是酿造成基酒的基础,也是决定口感好坏的重要因素。因此下沙是非常重要的一个环节。在整个过程中要进行润粮,加曲,翻仓,堆积,入窖,蒸馏取酒,最后再储存一段时间。
然后就是勾兑,勾兑是白酒酿造中非常重要的一种工序,它可以让酒的风味更加完美。酱香型白酒在下沙的时候有着很大的讲究,那就是要严格按照传统的坤沙工艺来生产,而且还要根据不同年份,不同的等级来调配。
总而言之,下沙是很重要的一件事,但是也不能忽视,毕竟每个人的身体情况是不一样的,因此我们在选择酱香酒时也要注意。
酱香型白酒重阳下沙
酱香型白酒重阳下沙,即每年农历九月十五日开始酿造出产酱香型白酒的优质大曲酒。在赤水河沿岸有着悠久的历史和传统工艺。酱香型白酒以其浓郁而独特的风味和口感而闻名于世。其中“重阳下沙”是茅台镇上的一种传统的生产方式,它指的是将高粱经过磨碎之后加入清水进行蒸煮。
对于酱香型白酒来说,“重阳下沙”也是一种特别的制作方法。通常情况下,在重阳节前后,贵州地区的糯红缨子高梁被收割成一整颗完整的高粱。这个时期需要经历漫长的时间,因为此时正值秋季。在这个时候,气温较高、湿度适宜。同时,这些原料中含有大量的单宁物质,可以促进发酵过程。通过这样的处理后,就得到了最适合酿制酱香型白酒的水源——本地特有的软质冬小麦。这种小块的粮食非常有利于淀粉的糊化和糖化的再利用。
重阳时节是一年当中最热的时候,也是最好的时间来完成这个任务,因此酱香型白酒需要用到当地特有的小红缨子糯高粱作为主要原材料来酿造白酒。在重阳下沙的过程中,需要严格按照一定的标准来进行操作。首先要将其清洗干净并沥干水分,然后将酒曲倒入窖坑之中进行封存,等待一段时间即可进入下一步步骤。
接下来就是等待酒液与高粱充分接触,进行高温蒸馏提取。蒸煮的过程需要耗费大量的人力物力以及精力等。而在重阳之前进行的蒸馏也是为了提高酒品的风味和品质。通常来说,将酒醅放在甑桶里面进行蒸馏,这样可以让酒体更加醇厚细腻。
总而言之,酱香型白酒重阳下沙是一个特殊的工序和环节,它要求使用高质量的大米和小麦为原料,并在整个过程中都进行了精心调控。通过严谨的制作流程和科学的配方,能够保证酱香型白酒具有独特的香气和味道,同时也有助于保持消费者对白酒的信任度和忠诚度。
