你知道坤子酒吗,坤子酒与坤沙酒区别
近几年来,在酱香型白酒的火爆下,人们对于其品质的要求也越来越高了。酱香酒作为一种传统的蒸馏酒,其历史悠久,工艺复杂,酿制出优质的好酱香白酒非常多,但是大家知道坤子酒与坤沙酒区别吗?
首先要明确一点那就是酱香型白酒是采用坤沙工艺酿造而成的,因为坤沙工艺所生产的酱香白酒具有浓郁、醇厚、细腻的特点,并且口感十分绵柔,回味甘甜,空杯留香等特点。
那么你了解坤子酒吗,坤子酒和碎沙酒有什么区别吗?他们之间到底有何不同呢?我们一起来看看吧!
1.生产周期的差异
其实酱香酒在制作的过程当中也是需要经过多次发酵、蒸馏取酒的环节。因此坤子的酒就叫做坤籽酒,而且其整个酿制过程是严格按照12987工艺进行操作。而碎沙酒则没有这个步骤,只使用完整的高粱为原料进行酿制,其整个生产周期为一年,出产率只有百分之四十到五十,生产成本相对较高。
2.生产工艺的差别
酱香酒的酿制过程主要分为四步:润粮、拌料、摊晾、堆积发酵、入窖发酵以及蒸馏取酒;其中润粮是指将粮食煮好后加水搅拌均匀后加入凉开水中搅拌,使粮食充分吸收水分并混合在一起成糊状即可;拌曲指将粉末状谷物按一定比例与麸皮或其他杂质混捏,让淀粉颗粒吸水膨胀形成一个大小合适的大饼,然后放进高温大曲中糖化,然后发酵一段时间之后再用高温将其中的微生物转化为乙酸乙酯及乳酸等物质。
3.品质的差别
坤子酱香酒属于大曲酱香型白酒的一种,它的酿制时间是比较长。而碎沙酒则相反,它是将原料粉碎以后加入一些新高粱进行酿造,生产出来的产品质量较差。此外,碎砂酒还不如翻沙酒,但它的品质会更好,酿出的成品酒味道更为纯正。
关于坤子酒与坤沙酒区别就简单的分享到这里,大家还有什么想了解的可以留言交流哦~
