茅台酒的坤沙是什么意思,“坤沙”的来源
很多人对于茅台酒的酿制工艺并不十分了解,但是却知道其中包含了坤沙、碎砂等多种名称。那么茅台酒的坤沙是什么意思?这个坤沙的意思是什么呢?下面让我们一起来看一下吧!
首先,我们要清楚什么是坤沙?其实就是指完整的高粱,即是完整颗粒的红缨子高梁,因为它与其他高粱相比具有单宁含量较高的特点,所以才被称为“沙”。而酱香白酒中的“沙”并不是我们通常理解的四种粮食:糯性高粱、赤水河的水以及本地特有的小麦、大米和玉米等。在整个过程中只有两种原料:一种叫做“沙”,另一种叫为“捆”,也就是说它是用整粒的高粱酿造出来的。因此,“坤”字的含义就是一种完整的高粱。茅台酒也被称作茅型,其特点在于口感细腻、回味悠长、空杯留香持久。
其次,坤沙是什么意思?这里说的沙并不是我们常说的沙子,而是指当地所处的地区(贵州)特产的一种糯高梁——糯高梁。在贵州,糯高梁又被称之为糯小子或粳高粱。这种作物的淀粉分子紧密结合在一起,非常容易发酵。因此,茅台镇当地人把这种高粱叫做"包谷",或者叫做"捆籽"。这主要是因为它的出产率比较低。此外,还有一个更重要的原因,那就是茅台采用的是传统的12987工艺,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次高温堆积、七次取酒。这样才能酿出来一瓶真正的茅台酒,这也是为什么市面上出售的一些高端品牌都使用的就是12987工艺酿制的,这也正是茅台酒品质好的原因所在。
总而言之,茅台酒之所以有这么多独特的名字,那是因为它采用的是古法酿造技艺,而不是普通意义上通过勾兑的方式来获得。以上便是关于茅台酒的坤沙是什么意思的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
