为什么酱香型白酒中需要土陶瓷存放而酿造？
最为喜爱酱香型白酒的酒友们应该都知道为什么酱香型白酒是我国最具代表历史的文化产物吧~且不说它酿造工艺的精妙,口感与独特的香味也是让人爱不释手, 酱香型白酒是我国最具代表历史文化产物,而且其制作工艺独特、口味醇和。
在很多场合都是需要用到陶瓷坛来储存陈化老熟的,而对于我们所了解的,酱香酒在整个酿造过程中,采用了传统的“12987”坤沙酿造工艺,其中有三种类型:高温大曲(高温制曲、高温堆积发酵)、中温大曲(1—2轮次发酵)和低度大曲(2—3轮次发酵)。
那么酱香型白酒为啥要选择使用土陶坛进行贮藏呢?
其实主要原因在于土陶坛具有良好的透气性。空气中的氧可以进入坛内,与酒产生微氧循环,促使坛内的酒液呼吸。
与此同时,酒体内部发生着一系列的物理化学变化。比如酒精分子受到撞击而加速成熟;另外由于氧化还原反应以及酯化作用等因素影响下,部分易挥发的物质被挥发掉了。因此,优质的酱香型白酒都应当有一定的存储期,一般要3-5年才能够出厂。
所以在贮存酱香酒时,必须选用土陶坛。
还有一点就是土陶坛本身含有大量的矿物质元素,如锰、钙、铁等等,这些元素会随着时间推移逐渐溶于酒中,对人体健康有益。
除此之外,茅台镇独特的地理位置和特殊气候也赋予了酱香型白酒得天独厚的自然优势。赤水河流域紫红色土地富含多种有利于酿酒的微量成分及天然形成的小环境,使得这里的水质纯净甘甜,十分适合酿造美酒。
正是因为如此,贵州当地人们便开始纷纷效仿这种古法工艺生产出好喝又健康的优质酱香白酒,从而成为我国酱酒之乡。
酱香白酒为什么用瓷瓶
酱香型白酒为什么用瓷瓶?这是因为在陶瓷中含有丰富的微量元素和矿物质,这些成分溶解于水中,对人体的健康有一定的好处。而使用瓷瓶会影响酱酒品质,让消费者无法直接观察到酒体的情况。
首先是光线导致的白酒变质;其次是陶瓷材质容易出现老化等问题;再次则是由于陶坛本身就具有一定透气性,因此能够促进酒液与外界空气进行交换、氧化以及酯化反应等现象,使得酒体更加醇厚。但是酱香型白酒使用瓷瓶也是可以理解的,但不是绝对的。
1.酱酒储存环境需要避光防潮阴凉处
众所周知茅台镇酿酒工艺比较复杂,所以如果要将酱香型白酒长时间放在太阳能照射不到的地方就会产生高温,而且还可能会引起酒内的化学变化,从而破坏酱酒原来的风味和口感。而酱香酒采用的是紫砂瓶或者其他容器盛装,虽然这样看起来美观却并不好看,甚至还有可能会出现漏水情况,因此在酱酒贮存时最好避免阳光直射。
2.瓷瓶有利于保存酱香酒
酱酒在贮存的过程中容易发生一些物理反应,如挥发、缔合等等情况。一般来说酱酒经过较长的时间后会变得越来越柔顺,香味也会更加浓郁。并且瓷瓶不透明,不利于品鉴。同时玻璃表面的光洁度也很高,如果酒液倒入酒杯的话,不仅不会造成浪费也不会影响视觉效果,更重要的是还能保持清澈的状态。
3.陶瓷包装适合用于封存酒瓶
陶瓷容器是一种古老的生产方法之一,其优点就是便于密封存储。但是由于成本问题,陶瓷瓶通常被用来做封存白酒的容器,尤其是高端的酱酒,价格相对较高,再加上市场上很多低端酱香型白酒都是劣质原料勾兑出来的,所以陶瓷作为一种天然资源,也非常适合封藏白酒,所以陶瓷罐子也成为了收藏者们选择的一个重要渠道。
