为大家揭晓下白酒香气中的窖香是怎么来的
在平时生活中,我们经常听到一些酒者会谈论说浓香型白酒的气味是非常酱香浓郁的, 白酒在我国的历史是非常久远的,而且在我国的各个地方都有很多不同的酿造方式。其中白酒香味是比较独特的一种,但是有些人对于浓香型白酒的气味也是非常的了解的,所以接下来小编带大家一起来了解下白酒窖香是什么来进行分析。
首先,我们知道酱香型白酒是由酱香、醇甜以及窖底香3种复合而成的一种香气。这种酒的特征其实就是类似豆类发酵时发出的一种幽雅细腻、酒体丰满醇厚的感觉。因为这个香气的形成主要原因是其原料中有丰富的微生物参与到其中。比如说茅台酒的原料主要是高粱,小麦还有水这些;但也有一部分会加入其他的一些谷物粮食,例如大米等。因此,酱香型白酒具有特殊的风味和口感是其他香型的白酒不能比拟的。
其次,浓香型白酒所含的主要芳香物质为己酸乙酯、丁酸乙酯及乳酸乙酯。另外还含有较多的酚类化合物如吡嗪类、呋喃类和有机酸类等等物质。这类物质共同构成了白酒特有的芳香,并且种类多且香味丰富。除此之外,浓香型白酒还包含有较长的贮存时间,所以它的风味特点也被人们称之为越陈越香。
然后,浓香型酒窖香是很明显的,它以己酸乙酯为主,其含量对酒的品质影响很大。浓香型酒中的乙酸和乳酸含量较高,同时它们还能够起到一定的增香的作用。特别是己酸和丁酸的量比关系很小,一般情况下,含量适量的正丙醇可以给酒带来很好的质量。如果酒中没有出现异戊醇或丁二酮则会使酒呈现苦涩味道。
总而言之,不管是哪一种香型的白酒,它的香韵都是非常浓郁,而且这也是为什么会有那么多人选择的原因之一。好了以上就是有关白酒香气的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
浓香型白酒中窖香的主要成分
浓香型白酒是中国传统蒸馏白酒中的一个品类,其主体成分为己酸乙酯、丁酸乙酯和乳酸乙脂。这三种物质是构成浓香型白酒风味的主要成份。
这些有机物包括:高级醇类(特别是异戊醇)、正丙醇、异丁醇等,其中以异丁醇的含量最高,其次是异戊醇,第三则是正丁醇和异戊醇。在它们各自有不同的特征时,又会对其他微量成分产生影响。
一、各种香料中的化合物种类繁多,但主要分为以下六大类:
1醇类:如甲醇、乙醛、糠醛等。
2芳香族化合物:例如阿魏酸、丁香酸等。
3酮类:具有强烈刺激性气味;呋喃化合物、吡嗪类化合物等。
二、不同浓香白酒的风味差异较大:由于生产工艺及储存条件的影响,浓香型白酒所含的总醇量较高。一般而言,酱香型白酒中的总醇含量要高于清香型酒约30%左右。
而凤香型白酒则较少见,因为这种香型的白酒通常含有更多的多元醇。此外,一些优质浓香白酒中也存在着一定量的单宁。
