为大家揭晓下白酒香气中的窖香是怎么来的
在平时生活中,我们经常听到一些酒者会谈论说浓香型白酒的气味是非常酱香浓郁的, 我们都知道白酒在酿制的时候需要经过高温发酵、长时间的贮藏,然后才可以进行售卖,而且浓香型白酒也是通过高温蒸馏得到的,其窖香是非常突出的。那么大家了解白酒中的窖香是怎么来的吗,下面小编带给大家分析下,一起来看看吧!
首先,我们在闻到浓郁的酱香味时,会发现它有着一种类似菠萝的果香气味,而这种水果香味就是来源于原料所散发的芳香化合物,如多元醇、氨基酸和多种维生素等物质带来的复合香气;其次,我们喝到的白酒中还有一些酯类香气,它们是由高沸点的大分子有机酸和低沸点的小分子脂肪酸形成的复合香气。另外,像茅台镇生产的酱酒因为采用的是传统坤沙工艺生产,所以酒质是很纯净透明、微黄透亮,而且酱香、焦香、糊香配合谐调,口感细腻、优雅,空杯留香持久;再者就是浓香型白酒具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
其次,浓香型白酒中含有较多的脂类的香气成分,如丁四醇,异戊醇,β-苯乙醇等。这些香气成分往往含量较高,并且种类多,相互协调平衡,浑然一体,卓然而绝。而且浓香型白酒还具有以己酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的复合香气,它的典型代表是五粮液,但很少有人能接受它的味道,因此也叫杂香。当然还有一种情况是,当你闻到浓香型白酒有一股特别的酱油味或陈曲香味时就要注意了,这是由于该酒中含有较多的酚类化合物和糠醛引起的。
然后,浓香型白酒中的一些香味物质是不一样的,如乙酸乙酯,乳酸乙酯和已六酸乙酯是这两种香味的主要组成部分;此外,有些人还会感觉到浓香型酒的气息比较奇怪:浓香型白酒的喷香性比较好,主要是因为这种特殊的浓香型酒,它是由己酸乙酯与其他挥发性的酯类混合而成的,而这正是酱香型白酒的特点之一,除此之外,还有其它香味都是由这种特殊的香料产生。
然后,浓香型白酒中含有大量的醛酮及高级醇。尤其是异戊醇、异丁醇和正丙醇等物质,对呈味起到了很重要的作用,如果它们的量比关系不当的话就会使香气发生变化,从而降低酒的风味特点。而且一般情况下,用粮食酿造的优质白酒,它的香气是非常浓厚且非常诱人的,但是用食用酒精勾兑出来的劣质酒,则会有明显的刺激感和辛辣味,饮后会头痛难忍。
总而言之,酒是一种文化艺术品,对于白酒爱好者来说,其酒体的香韵是不可言喻的,所以,想要了解更多关于酒的信息,可以进入定酒网查看,
为大家揭晓下白酒香气中的窖香是怎么来的英语
在白酒界,相信大家都知道白酒的香型有很多种,而且每一种都是非常具有代表性的,所以很多人都会对这些类型的白酒有一个了解,那大家对于窖香是怎么来的呢,下面小编带大家一起来看看。
首先,窖香是来自于发酵所用的容器——泥窖,而这个泥窖通常指的是浓香大曲,酱香小曲或者麸曲等;另外还有一点就是发酵时使用到的容器——缸、池(桶)以及窖池等,这其中的窖泥中含有丰富的微生物菌群和有益菌,它们能赋予酒体独特的醇厚风味;此外,还有一个很重要的因素便是水源地:赤水河畔的水质,它能够使酿造出来的酒产生特殊的美妙香气,这也是茅台为数不多的原生态美酒。
其次,从口感上来说,窖香可以概括为“窖香优雅细腻”“复合陈年香”和“回甜净爽”。窖香是一种由原料带来的复杂味道,这种味道来源于粮食中的淀粉分解产物——单宁,如单宁含量高的红高粱有较好的酚类化合物;同时,单宁也是构成白酒的重要成分之一。因此,窖香还可以分为两种不同的意思:一是与自然环境密切相关的芳香族化合物;二是与生产条件息息相关的一些化学反应物质产生的酯化物,比如丁酸乙酯、己酸乙酯等等;三是从酿造工艺的角度来看,酱香型白酒的酿造工艺是最为繁琐复杂的一个过程了,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵以及七次取酒的过程,整个周期长达一年左右的时间才得以成形。
然后,再者,就是通过储存方式来增加酒的丰富度了,一般情况下酒会越放就越绵软,但是如果时间太久的话就会导致其挥发的快,而这也就是为什么有些白酒会放几年才出厂的原因,所以我们知道酱香型白酒的酿制过程中要经过3年的窖藏才会上市,所以小编为大家分享有关白酒窖香是怎么来的的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
