简论酱香型白酒发黄的真正原因
在白酒众多香型的品鉴中,酱香型白酒的外观描述是微黄透明, 酱香型白酒在近些年越来越受欢迎,尤其是高端产品茅台。但是随着人们消费观念的改变以及对传统工艺和优质口感的要求提高,很多人开始质疑酱香型白酒发黄究竟是怎么一回事儿?今天笔者就来简单聊一下这个问题吧!
首先我们需要明确一点,正常情况下我们看到的白酒都是微黄色透明的,但其实并不是所有的酒都会出现发黄现象。因为酱香型白酒生产所采用的高粱、大曲等原材料中含有花黄素,所以这种颜色一般出现在新酒当中。
然而酱酒的酿造周期长且储藏时间较长的酱酒会呈现出一种无色透明的状态;在经过长期贮存后会产生微黄色,这是由于长时间存储而产生的。因此酱酒中的联酮类化合物会使其带有明显的黄色泽;同时随着时间推移,黄色还会逐渐加深,这也是为什么酱酒会有越陈越香的特点了。
另外,还有一点也很重要就是,一般来说老酒都会比较醇厚柔顺,因此喝起来也比较舒适。而一些陈年的酱酒则更显微黄透亮的样子。当然这也与它的酿造成本有关,如果单纯依靠成本去定价的话,很难达到真正的价值。
总而言之,酱香型白酒之所以能够发黄是因为本身的品质比较好,再加上价格相对较高,对于普通消费者来说,购买的时候更加放心。
简论酱香型白酒发黄的真正原因是
近几年酱香型白酒热度越来越高,不少朋友也对这种现象有了一定的了解,毕竟很多人都说老茅子喝着是越黄的口感越好,但实际上大多数都是无稽之谈。那么问题就来了:为什么有些酱香型白酒会变黄色呢?
首先我们要知道酱香型白酒在生产过程中有两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。因此在蒸馏时要掐头去尾。而酱香型白酒在出厂之前还需经过三年以上贮存才能够勾调上市,因此成品酒在出厂前至少都要进行五年以上的储藏陈酿,这期间需要经历高温制曲、高温堆积以及长时间的封坛存储等一系列复杂且繁琐的过程,这些步骤使得酱香型白酒具有微黄色泽的特点。所以我们不能一概而论酱香型白酒是否会变色,只能通过品尝来判断。
其次,从酒体品质来看,一般情况下优质的坤沙酱香型白酒在微生物的作用下呈现出一定的糖化和发酵反应。但是随着时间推移,由于脂类物质的水解作用所产生的颜色变化就会导致酒体偏黄;如果出现淡绿色甚至黑色的话则可能意味着已经没有什么质量了。所以说,酱香型白酒变黄并不是单纯的一个原因,它与原料、工艺以及储存的时间都有关系;同时,白酒在微生物的影响之下也会产生带色物质,这也是造成酱香型白酒泛黄的原因之一。
最后,从酒水收藏角度看,虽然酱香型白酒放得年份久远一些之后会出现变黄的情况,但并非所有发黄的酱香酒都是好酒,因此不建议大家购买发黄的酱香酒来作为投资或者送礼之用!
