酒的香型是怎么产生的？自己可以酿酒吗？
老话说的好,酒香不怕巷子深, 酒的香型是怎么产生的?自己可以酿酒吗?
今天,小二就和大家聊一聊白酒的一些知识。其实很多朋友不知道的是,白酒有几种香型,每一种都是不同的味道,而且不同香型的口感也都不一样。那么白酒香型是怎么产生呢?下面我们来具体了解一下吧!
我国自古就有“无酒不成宴”,不管是在什么样的场合喝什么酒。中国人对待白酒的态度就是:“感情深一口闷。”对于这句话,相信很多人都很熟悉了吧,尤其是在逢年过节的时候,家家户户都会备上一些好酒招待亲朋好友。而白酒的香型也是由这些特点决定的。
所以说,每个人心中都有属于自己的答案与看法。比如我个人认为:一个人能品出十多种风味,那一定不是简单地去买瓶子就可以喝完的;如果你觉得一款酒只有十几道工序才能制作完成,那就别买了。其实不然,每个人的心境不同,所选择的好酒自然是不一样的,要根据自身条件来定就好,如果没有时间的话也可以找一个懂点行的人帮忙鉴定下。毕竟你看一看别人家的白酒是否合格,肯定会给你推荐好的白酒。
现在市面上的白酒品种繁多,品质也有差别的存在,但总体而言还是以浓香、酱香为主要类型,其中最受欢迎的当属酱香酒和清香型酒,其次便是兼香型酒和凤香型酒,第三类则是馥郁香型酒,其他三者都可以称为其它香型。
好了,今天小二跟大家一起分享到这里,我是小二,关注【刘一手美食】带您走进美食世界。
酒的香型是什么决定的
中国是酒的故乡,也是世界上酿酒最早的国家之一。自古以来,中国人就特别喜欢喝白酒,甚至有“无酒不成席”之说。“无酒不成礼”、“无酒不成宴”,可以说酒在我国已经有着非常悠久的历史和文化了。那么酒的香型是什么决定的呢?
1、香味物质
酱香型酒含有很多微量成分,如芳香化合物、酯类等,这些物质种类多,且含量高,所以酱香型酒具有口感丰富醇厚,回味悠长的特点。
2、生产工艺
酱香酒采用传统的大曲发酵工艺,其特点为生产周期较长。其主要原料要经过9次蒸煮,8轮发酵以及7个取酒(每次1公斤左右),然后再窖藏3年以上才出厂销售。
浓香型酒以泸州老窖特曲为代表,浓香型酒以五粮液、剑南春、洋河、全兴大曲等品牌较为有名,浓香型又分为川派、江淮派两大流派。其中川派浓香型白酒香味比较突出,而且酒体协调丰满;江淮派则以洋河、双沟为代表,浓香型酒味道清爽干净。
3、香气
香气是形成酒的一种风格特征的重要指标。目前已知香气的组成部分包括:高级脂肪酸乙酯、醛酮及含硫化物等有机化合物、酚类化合物以及其他挥发性芳香族化合物。除此之外还有羰基化合物及吡嗪类化合物等。其中呋喃化合物中所含的一些物质对呈香起着重要的作用,而己酸乙酯和异戊醛可赋予酒特殊芳香,丙三醇也能给人以愉快的感觉,使酒绵甜爽净。除此还带有一些类似于油哈喇子的味道。
4、颜色
白酒色泽的主要成分就是酒精、水、占总量的98%-99%。剩余2%则是在不同储存环境下会产生不同的化学反应,从而形成了复杂的香型。其中,最具代表的当属茅台酒和四川郎酒。而其他香型酒中的香味物质主要是一些低沸点杂质、辛辣物质、少量单宁及其酸脂等物质造成的影响,例如焦糊味、刺激味、糠腥味等等都是影响酒的质量的因素。
5、贮存时间
通常情况下,白酒储存在陶罐或不锈钢材质容器内时,会发生氧化作用和酯化作用。因此,储存的时间越长,酯类的生成也就越慢,酒质就越好。
6、勾兑调制
勾兑是将不同年份、批次的酒按特定比例进行调配,使之达到某种程度上的平衡与稳定。一般而言,同一类型的酒,在出厂前都需要用不同的原酒和调味酒相互搭配才能保证风味的优良。但不同的原酒和调味酒组合起来就会破坏原本该有的平衡和稳定。
