为大家普及下,为什么都说白酒都是靠三分酿七分藏
白酒是一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成, 相信大家都知道,在白酒的生产过程中,都会经过蒸馏工艺,但是酿造出来的酒都是需要通过储存来进行老熟而成的。而这种酿造技术是比较复杂的,一般情况下,酿好的新酒都要放入容器里贮藏一段时间才能使其自然老化成熟,而且在市场上售卖的新酒也是要进行勾兑和调味处理后才出厂销售。
那么问题就来了:为什么我们说白酒都是靠三分酿七分藏的呢,下面小编带大家一起来了解下吧!
首先,白酒是由粮食发酵成酒醅再经蒸馏提纯而得到的原浆酒。一般情况下,刚酿出的基酒口感辛辣刺喉、不醇香,需要经过一段时间的窖藏陈酿,让其自然老熟,从而降低酒体的辛辣刺激性,并提高酒质的浓厚感,达到“不上头,不干喉”的目的。同时,也需要勾兑师把不同批次的酒按照一定的比例混合在一起,以达到特定的香型、度数以及口味需求,所以白酒生产企业都希望能够生产出口感丰富,层次丰富的优质白酒。
其次,刚生产出来的酒由于制曲的原因或者原料本身的差异,以及蒸煮糊化的影响等原因导致其中的一些物质挥发掉一部分,但同时也造成了白酒中一些低沸点的小分子物质被挥发掉了,使得白酒的酒精含量减少;另外就是一些易挥发的有害成分如甲醛、乙醛虽然也可以作为白酒的老熟剂,但它们对人体是有一定害处的,尤其是甲醛对人的视觉神经会产生危害,因此必须经过一段贮存期使之慢慢氧化还原,促进代谢产物排出,这样既可以去除杂质,又能将这些有害物质最大限度地除去。
然后,白酒是酸酯平衡的最终产物,如果前面两种条件没有达到的话,在长时间存储的过程中容易滋生许多微生物或细菌,使酒变质,影响饮用体验;并且如果在长期的存储过程中,酒液中的醇类与有机酸发生化学反应形成脂类香气,也就是所谓的酒香。
然后,就是白酒在经过较长的贮藏过程后会变得更加柔和适口,所以这也是为何很多人都喜欢喝陈年老酒的重要原因之一。而这主要是因为在长时间的存储过程中,很多有害于身体健康的物质也会逐渐挥发出去了,从而减轻对身体的伤害。而且白酒的贮藏也有它的特殊意义,它不仅可以保持白酒的风味,还可以增加白酒的收藏价值。因此小编提醒广大朋友们,要想买到质量上乘、价格实惠的好酒一定要选择正规厂家生产的优质白酒,以上的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
为什么好白酒都是53°的
大家都知道,白酒有许多种香型,其中最常见的浓香和酱香白酒比较多见。但是为什么好白酒都是53°呢?这是因为在酿造工艺、发酵原料以及存储方法上都会有所不同,从而造成了白酒的度数存在差异,所以说好酒都是53度的说法是有科学依据的。
白酒的酒精含量一般在52-54度之间,而53度的高度白酒,是我国传统生产方式所形成的。这种白酒酒精与水结合得比较好,不容易分离出水分和其他杂质,也有利于健康,对人体的伤害较小。而一些低度的白酒比如38度、42度等等,酒精度数都非常容易被忽视掉。
另外,白酒的度数也和很多因素有关,例如环境温度、储藏时间等,也会直接影响到酒的口感。
因此,53度的酒更适合大多数人饮用,同时也更利于品鉴及收藏。
