酿酒是怎样的一个过程？一分钟笼统概括酒是如何产生的
人类发现酒或则源于水果或则源于谷物,因此我们知道水果可以酿酒尤其是葡萄, 我们都知道酒是人类酿造历史最悠久的饮料之一,从古至今在很多文人墨客和达官显贵之间流传着“无酒不成席”,因此许多诗词歌赋中也都有关于饮酒的情节。而我国古代也有喝葡萄美酒、黄酒等各种酒类作为祭祀用的物品,那么,酒到底是怎样产生的呢?
首先要说明的是,酒实际上是一种发酵食品。因为酿酒的主要原料有粮食和水果两种。如果以食用酒精或者糖蜜为主要原材料,那么自然也就不会再有人发明了酒。
所以,我们就拿果实中的含淀粉或是多量的蔗糖来作酿造用原料,比如葡萄、苹果等等就是可以用来做成的酿造用原料,例如红薯之类的农作物都可以用于制成果汁;白砂糖也是一个很好的选择。但是对于大多数人的理解,其实都是谷物或其它动物所做的食物。
但其实这并不是说所有的水果都能用来酿酒。因为只有水果本身含有糖分,然后经过微生物的作用就会产生乙醇,这就是为什么人们觉得水果能吃完后就可以直接变成酒的原因,而且这些东西一般都是由野生植物来进行制作的。
其次我们要明白一点:酒其实是在酿造的过程中经历了一系列的过程,其中包括发酵过程,蒸馏过程以及陈化过程。这个过程可以说非常复杂且漫长,需要的时间相当长,而这也是我们现在比较喜欢研究的一个方面。当然这里还得提到一点,那就是酿酒过程中的一些细节决定了其最终呈现的状态。
像啤酒这种发酵品基本都是通过麦芽、水和其他一些辅料发酵出来的,因此在整个发酵过程中会有很多种添加剂。所以在实际酿酒过程中,除了使用人工控制好工艺流程之外,还会根据不同的口感特点适当加入甜味剂。不过由于不同品种的糖含量、比例、酸度等等各异,导致最终形成的味道也会存在一定差异,这也影响了它们的风味风格。所以想要了解更多有关酿酒的相关信息还是很重要的!
酿酒的过程是什么
一、酿酒的过程
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14～16%、酸度的0.6～0.8、润水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化的余渣,然后出甑摊晾。
4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,达到微生物适宜生长的温度,若气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在10～15°C时,品温应降至25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
二、白酒的功效
1.白酒具有通血脉,御寒气的功效;
2.少量饮白酒可以扩张小血管,加速血液在全身流通;
3.适量的喝些白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用;
4.中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史;
5.西医也经常劝告感冒的人多吃些新鲜水果,因为新鲜水果含有丰富的营养,可以帮助消化;
6.中老年人适合服用维生素B族直至绝迹
7.有些药物可以治病如:清热解毒,消炎镇静;
8.跌打损伤之后,人们往往习惯用白酒来按摩患处;
9.对于已经风湿骨痛的中老年朋友,每天晚上坚持适量的喝一点,能够对身体有益,而且还能预防关节肿胀的症状发生。
三、注意事项
(1)一定要选择新鲜饱满无霉变,干燥适宜的环境下保存;
(2)不要与有异味物质接触;(3)贮存过程中要远离油脂及金属器皿。
